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優質蜂蜜的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    1.采用適宜的貯藏容器。蜂蜜是弱酸性液體,應采用非金屬容器,如缸、木桶、無毒塑料桶等進行貯藏。在蜂蜜產量較高的地區,可建立蜂蜜貯存池,也可用木桶或水缸存放,所有容器必須是不帶異味的。
    貯蜜容器要清潔衛生,徹底洗凈擦干,貯藏蜂蜜不能過滿,特別是在運輸時要留出25%~30%的空檔,以防蜜汁發酵外溢或受熱振蕩時脹破容器,造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、通風和無異味的室內,室溫保持在5~10℃。
    2.分品種貯藏。我國各地蜂蜜種類不下,同一地區也有不同品種,如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風味,適合不同消費者的需要,因此分品種貯藏,以保持特色,防止混雜。
    3.保持蜂蜜潔凈。蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂尸,以及灰砂等。潔凈的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內,靜置于溫度較高、干燥的室內沉淀。沉淀所需時間視具體溫度而定,一般20℃時需3天,35℃時只需10小時,這時比重大的雜物就會下沉,純凈的蜂蜜浮在上層,即可撈出另行貯藏。
    4.防止蜂蜜發酵。蜂蜜內常有酵母菌存在,不成熟的蜂蜜,含水量大,最適宜酵母菌的生長。因此,貯藏之前需加以處理。方法是將蜜盛入大口容器內,敞開放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天,就可蒸發掉多余的水分,待完全成熟后再貯存。
    5.防止蜂蜜吸濕吸味。據試驗,蜂蜜的吸濕力很強,即使是成熟蜜也會吸濕發酵,所以保存容器要密封并置于干燥、通風、室溫在5~10℃的室內。室內不可放置有強烈氣味的物品,以防蜂蜜吸收異味。
    6.蜂蜜的結晶。結晶是蜂蜜的又一特征。結晶后的蜂蜜有利于貯藏和運輸,為加快結晶,可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜,但供應市場的蜂蜜,必須保持外觀透明、流質狀態。對結晶和蜂蜜凍,可用雙層鍋架熱處理,處理時外層灌水,內層裝蜜,待溫度達70℃時,保持數分鐘,然后去火,靜置一天,就可撇去表面泡沫,裝入消過毒的玻璃瓶中,嚴密封蓋,即可防止結晶。
 
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