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01、前言
高蛋白產(chǎn)品由于具有較高的營養(yǎng)價(jià)值受到越來越多人的青睞，這一款營養(yǎng)棒中含有的面包屑中有豐富的膳食纖維，增加胃腸蠕動，很容易使人產(chǎn)生飽腹感；大豆分離蛋白蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%，并含有20多種人體所需的氨基酸，可以強(qiáng)化營養(yǎng)，防止心腦血管疾病，對我們身體的健康有很大的幫助。
02、產(chǎn)品配方
面包屑38，黃油9，花生醬15，果葡糖漿6，全脂奶粉3，大豆分離蛋白8，可可粉40，可可脂80，堅(jiān)果碎3。
03、產(chǎn)品工藝
1、面包屑處理
將面包過粉碎機(jī)，過100目篩，得到面包屑待用。
2、將塊狀黃油隔水加熱至融化，緩慢加入花生醬攪拌均勻得到漿液。
注：花生醬為1300-2600cP
3、將面包屑、花生醬與黃油的混合漿液、果葡糖漿、全脂奶粉、大豆分離蛋白放入混料機(jī)中混合均勻，稱取所需重量用模具成型，得到芯料原胚。
4、將巧克力粉、可可脂及堅(jiān)果果仁碎混合均勻，隔水加熱升溫至45-50℃后，加入少量的牛奶不停攪拌至完全融化，得到殼部漿液。
5、將殼部漿液倒入模具，不斷翻轉(zhuǎn)使其分布均勻，使其冷卻凝固，將芯料原胚放入，用殼部漿料封口冷卻后脫模，得到高蛋白營養(yǎng)棒。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
