以羅非魚的魚內(nèi)臟為研究對象，采用鉀鹽蒸煮法從羅非魚內(nèi)臟中提取魚油的工藝條件和純化不飽和脂肪酸(PUFA)的方法，對精制魚油的氧化性及人工合成抗氧化劑?(TBHQ)、VE、茶多酚3種抗氧化劑對魚油的抗氧化性能進行了研究.通過正交試驗及對比試驗，結(jié)果表明,從羅非魚內(nèi)臟中制取魚油的最佳工藝條件：水解溫度70～80℃,水解時間40min,KNO3用量6g/dL,鹽析時間10min；采用低溫鉀鹽乙醇法純化魚油PUFA的效果比尿素包埋法 好；TBHQ、VE、茶多酚3種抗氧化劑對魚油抗氧化作用以茶多酚效果最好。