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大閘蟹六大新奇食法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    吃出新花款前言:秋風送爽,時下正是品嘗大閘蟹的最佳季節。新千年新氣象,吃大閘蟹又怎可以墨守成規呢?原始的蒸法已“味”力衰竭,難以刺激胃口。倒不如搞搞新意思,來一個完全另類大閘蟹餐,說不定能吃出另一番滋味。
                          東洋大閘蟹刺身
    大閘蟹刺身你是否聞所未聞?這款大閘蟹刺身源創自日本北海道毛蟹生吃法,色鮮味美,而且做法簡單。先用清酒和食鹽浸泡蟹身,以清除細菌。再配以鎮江醋及少量姜粒,以辟去蟹身之寒氣。據悉,用四兩重的大閘蟹烹煮最為和味。
    用料曝光:辣醋汁是大閘蟹刺身的靈魂,由芥茉、日本白菊醋、檸醋、鎮江黑醋和姜粒混制而成。
                         閘蟹鍋燒拉面
    將大閘蟹、拉面一齊煮,味道會如何?吃一碗美味可口的“閘蟹鍋燒拉面”就一清二楚了。據聞,炮制大閘蟹拉面的靈感來自日本的“蟹子燒面”,做法是將蟹湯、蟹件滾面,再淋上蛋醬勾茨。看似簡單,其實做法考究,要求每個步驟都能將拉面和大閘蟹的鮮香膏味融匯貫通,充分發揮原汁原味的效應。
    用料曝光:閘蟹拉面最精彩之處在于爽口彈牙的拉面,配以清甜鮮味的蟹膏湯,雙重美味!再在面上鋪上蟹柳、牛油粟米、干蔥粒、豆芽等配料,簡直令人垂涎三尺!
                          閘蟹帝皇翅
    魚翅拼大閘蟹可能是最昂貴、最奢侈的食法了。整個閘蟹翅的創意由蟹皇翅演變而成,只是棄膏蟹而換上大閘蟹膏。如此變換,竟令其賣相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨,讓膏香慢慢滲入翅中,味道濃郁清爽,其誘惑令人招架不住。
    用料曝光:帝皇翅顧名思義是翅中極品。主要原料是金山勾翅和兩只中等大小的大閘蟹,另用田雞肉、金華火腿和瘦肉熬燉湯料。
                         咖喱大閘蟹
    喜歡吃辣的朋友有口福了,這道“咖喱大閘蟹”將辣到你飄飄然!咖喱大閘蟹既有濃烈的咖喱清香,又有大閘蟹的鮮甜美味,簡直“正”得不得了。據廚師介紹,咖喱大閘蟹的味道如此甘香,得益于汁里加入了黑、青沙仁兩種配料。
    用料曝光:煮大閘蟹的辣汁屬于印度南部特產,特色是咖喱味濃郁,色彩冶艷,多用于配搭肉類和海鮮。原料用大量紅黃咖喱粉、青黑沙仁、洋蔥干、黑椒碎、姜蒜等,慢火熬四小時,即大功告成。
                          閘蟹煲仔飯
    煲仔飯你就吃得多了,但閘蟹煲仔飯你又試過沒有?這款名為“蟹粉鮑魚臘味煲仔飯”出自一個以百花為主題的“王者之香”菜譜,用料豐富,以臘味、冬菇增加飯香之余,還讓臘味、鮑魚和閘蟹的鮮味互相滲透,味道妙不可言。
    用料曝光:大閘蟹煲仔飯除了首選大只鮑魚、七兩重大閘蟹外,還要準備優質臘鴨、臘腸、冬菇等,才能把這個“煲”炮制得“味”力無法擋。
                        香辣干蔥炒閘蟹
    姜蔥炒蟹已見慣不怪,但姜蔥炒大閘蟹就另有一番滋味。這款炒閘蟹用一般姜蔥蟹的炒方法炮制,味道除保持傳統蟹味的鮮甜外,更有香辣的特色,正可謂鮮中有辣,辣中有鮮,鮮辣適宜。
    用料曝光:姜蔥閘蟹之所以味道鮮美,除了炒法得宜外,還要有其他配料拔刀相助:洋蔥、蔥頭、生姜、炸蒜粒和燒酒等。 
 
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