蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）為原料加工而成的熟干制品。海產(chǎn)三疣梭子蟹、日本鱘、雙斑鱘等都可作為加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、膏似凝脂、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪216克，此外還含有鐵、磷、鈣及維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此蟹主要以鮮活品和冷凍品供應(yīng)市場(chǎng)，但也有少部分被加工成蟹米。

　　①加工工藝流程：原料→（海水）清洗→炊煮→干燥→剝?nèi)狻�再干燥→包裝→成品

　　②工藝要點(diǎn)：

　　原料處理：選取新鮮原料，用清潔海水沖洗，除去泥沙雜質(zhì)。

　　炊煮：將清洗潔凈的鮮蟹放入20％的鹽水中煮熟，炊煮時(shí)不要攪拌，煮10鍋后更換一次煮水。

　　干燥：將煮熟的全蟹瀝水后放入清潔的席子上，經(jīng)常翻動(dòng)，待曬至六成干時(shí)收起。

　　剝?nèi)猓簩⒁迅稍锖蟮娜�蟹，用手剝�(nèi)�殼小心取出肉、黃，其下腳料可粉碎后做雞飼料。

　　再干燥：將剝?nèi)〉娜狻ⅫS，進(jìn)行晾曬，翻動(dòng)要小心，待曬至八成干時(shí)即可。

　　包裝：將干燥后的蟹肉置入篩內(nèi)，去除雜質(zhì)、細(xì)末，稱重、包裝即為成品。

　　蟹米成品肉絲清晰，彈性強(qiáng)，色淡黃，光潔無雜質(zhì)，味道鮮美，水分含量不超過20％，鹽分含量不超過8％。