將凍鰻解凍后當作冰鮮鰻出售，這是一些經(jīng)營戶常用的手法。由于解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似，因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。

    識別冰鮮鰻與凍鰻的方法是：一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅，局部有皺紋出現(xiàn)，鰓體暗紅或糜變；二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速復原，無水分滲出，凍鰻彈性變?nèi)酰�按印過一會才能復原或不能復原，并有少量水分滲出；三摸，冰鮮鰻表面光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表面不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性；四聞，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強，凍鰻氣味較弱，或有嚴重油蠔味。

    專家說，識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。

    “增肥”水產(chǎn)品的辨別

    泥蚶和文蛤等貝殼類活水產(chǎn)品一旦死亡，很快就會變質(zhì)而不可食用。這類水產(chǎn)品的死活較易區(qū)分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。

    目前市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間，出售時又給“增肥”后的蟶子全身糊泥，其模樣與干蟶相似。識別這種“增肥” 蟶子的方法是：

    干蟶：兩殼合抱自然；新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮，兩殼立即緊閉，并會發(fā)出“嗦嗦”的響聲。此外，干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固，不易清洗。

    水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮，兩殼難以緊閉，不會發(fā)出響聲。后來涂上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。

    海味干品的選取

    鑒別海味干品質(zhì)量優(yōu)劣的簡便方法是：

    好的魚干、魚鲞、鰻鲞色澤微黃，質(zhì)地較硬，無血塊、內(nèi)臟、黑膜等殘留，具有魚干 （魚鲞、鰻鲞）特有的氣味，無油蠔味，無雜質(zhì)。

    不好的魚干、魚鲞、鰻鲞，經(jīng)漂白劑處理的，色澤呈現(xiàn)灰白或白色；經(jīng)漂白 粉或二氧化氯處理的，色澤灰白，取少許于手心用力搓，微有氯氣味；經(jīng)亞硫酸鹽等物處理的，色澤灰白，取少許于手心用力搓，微有臭雞蛋味。

    此外，如聞有油蠔味，魚體內(nèi)側色澤呈深黃色，這是魚干、魚鲞、鰻鲞的曬干時間過長或溫度過高，貯藏溫度過高或時間過長所致；如質(zhì)地柔軟，這是因為魚干、魚鲞、鰻鲞的水分含量過高。這類海味干品均不宜購買。

    1.魚：眼睛要明亮，無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。超市購買者注意，冷藏溫度應為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白，無汁液流出。

    2.蝦：帶殼蝦———蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結堅硬結實，無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。