今天給大家介紹一款工廠里烘烤裹粉魷魚圈的加工工藝，裹粉魷魚圈冷凍儲(chǔ)存，購買后無需解凍直接油炸食用，味道鮮美，制作方便，該產(chǎn)品備受歡迎！

 

　　工藝流程如下：

 

　　魷魚圈準(zhǔn)備→去冰衣→預(yù)上粉→混漿→上漿→裹面包屑→油炸→單凍→包裝→金屬探測(cè)→儲(chǔ)存和運(yùn)輸

 

　　01、魷魚圈準(zhǔn)備

 

　　上線前的魷魚圈保持冷凍狀態(tài)；

 

　　破損的、非正常形狀的 、粘連的、污染的、帶雜質(zhì)或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚圈不得上線。

 

　　02、去冰衣

 

　　用蒸汽去冰衣，將魷魚圈表面的冰晶完全去掉即可；

 

　　去冰衣的程度不能過大，否則條會(huì)發(fā)軟，成品形狀不好；

 

　　去冰衣后如有必要用風(fēng)刀吹去多余水分；

 

　　在傳送帶上擺放魷魚圈時(shí)要盡量擺滿網(wǎng)帶，使網(wǎng)帶的利用率達(dá)到最大，但圈與圈之間應(yīng)避免相互積壓，防止粘連。

 

　　03、預(yù)上粉

 

　　預(yù)上粉應(yīng)是連續(xù)的、均勻的覆蓋在整個(gè)魷魚圈的表面；多余的預(yù)上粉通過風(fēng)刀吹走。注意：多余的預(yù)上粉會(huì)影響掛漿；

 

　　接觸、擠壓的圈輕輕撥開，保持間距，提高正品率。

 

　　04、混漿

 

　　漿粉溫度：-10—2℃（可根據(jù)漿液溫度適當(dāng)調(diào)整），冰水溫度：0/5℃，冰水不得混有冰渣；粉水比例：1：2.8；

 

　　要慢慢把粉均勻的加入到漿筒中，混漿時(shí)間6分鐘；漿液必須是充分混合均勻的，允許含有少量的干粉的小顆粒，因?yàn)楫?dāng)上漿機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)起來后，這些小顆粒可以被進(jìn)一步的混合；用粘度杯測(cè)量其濃度時(shí)，保證不能有小顆粒堵塞粘度杯；

 

　　混完后漿液溫度：＜15℃，混合后黏稠度：8-12s；

 

　　打漿要保持連續(xù)性，不能積壓，若產(chǎn)生積壓要控制住漿的溫度，最長不超過4小時(shí)。

 

　　05、上漿

 

　　調(diào)節(jié)風(fēng)刀使魷魚圈掛漿均勻，并吹掉多余的漿液；風(fēng)刀是用來調(diào)整附著量的，不能隨意改動(dòng)；如果因故障暫時(shí)停止生產(chǎn)，必須把上漿機(jī)關(guān)掉，并保證漿液溫度；接觸、擠壓的圈輕輕撥開，并保持間距，提高正品率。

 

　　06、裹面包屑

 

　　面包屑必須均勻、連續(xù)的覆蓋在產(chǎn)品的表面；應(yīng)該持續(xù)的向裹粉機(jī)里面補(bǔ)充面包屑，并隨時(shí)觀察底粉的粉碎程度；可以用輥?zhàn)觼碚{(diào)整附著量； 如果因故障暫時(shí)停止生產(chǎn)，必須把裹粉機(jī)關(guān)掉。

 

　　07、油炸

 

　　190-196℃（最低不低于190℃）油炸30秒；

 

　　油炸后產(chǎn)品呈金黃色，顏色不宜過深和過淺；

 

　　油的FFA值不得超過1.0。

 

　　08、單凍

 

　　單凍機(jī)出口產(chǎn)品中心溫度低于-18℃。

 

　　09、包裝

 

　　產(chǎn)品裝內(nèi)袋稱重后，封袋整齊、牢固、無破損。

 

　　10、金屬探測(cè)

 

　　逐袋通過金屬探測(cè)器，探鐵 1.5mm，不銹鋼 3.0mm。

 

　　11、存儲(chǔ)和運(yùn)輸

 

　　產(chǎn)品必須在零下18℃存儲(chǔ)和運(yùn)輸。

 

　　來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。

 

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