今天給大家介紹一款工廠里烘烤裹粉魷魚圈的加工工藝，裹粉魷魚圈冷凍儲存，購買后無需解凍直接油炸食用，味道鮮美，制作方便，該產品備受歡迎！

 

　　工藝流程如下：

 

　　魷魚圈準備→去冰衣→預上粉→混漿→上漿→裹面包屑→油炸→單凍→包裝→金屬探測→儲存和運輸

 

　　01、魷魚圈準備

 

　　上線前的魷魚圈保持冷凍狀態；

 

　　破損的、非正常形狀的 、粘連的、污染的、帶雜質或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚圈不得上線。

 

　　02、去冰衣

 

　　用蒸汽去冰衣，將魷魚圈表面的冰晶完全去掉即可；

 

　　去冰衣的程度不能過大，否則條會發軟，成品形狀不好；

 

　　去冰衣后如有必要用風刀吹去多余水分；

 

　　在傳送帶上擺放魷魚圈時要盡量擺滿網帶，使網帶的利用率達到最大，但圈與圈之間應避免相互積壓，防止粘連。

 

　　03、預上粉

 

　　預上粉應是連續的、均勻的覆蓋在整個魷魚圈的表面；多余的預上粉通過風刀吹走。注意：多余的預上粉會影響掛漿；

 

　　接觸、擠壓的圈輕輕撥開，保持間距，提高正品率。

 

　　04、混漿

 

　　漿粉溫度：-10—2℃（可根據漿液溫度適當調整），冰水溫度：0/5℃，冰水不得混有冰渣；粉水比例：1：2.8；

 

　　要慢慢把粉均勻的加入到漿筒中，混漿時間6分鐘；漿液必須是充分混合均勻的，允許含有少量的干粉的小顆粒，因為當上漿機運轉起來后，這些小顆粒可以被進一步的混合；用粘度杯測量其濃度時，保證不能有小顆粒堵塞粘度杯；

 

　　混完后漿液溫度：＜15℃，混合后黏稠度：8-12s；

 

　　打漿要保持連續性，不能積壓，若產生積壓要控制住漿的溫度，最長不超過4小時。

 

　　05、上漿

 

　　調節風刀使魷魚圈掛漿均勻，并吹掉多余的漿液；風刀是用來調整附著量的，不能隨意改動；如果因故障暫時停止生產，必須把上漿機關掉，并保證漿液溫度；接觸、擠壓的圈輕輕撥開，并保持間距，提高正品率。

 

　　06、裹面包屑

 

　　面包屑必須均勻、連續的覆蓋在產品的表面；應該持續的向裹粉機里面補充面包屑，并隨時觀察底粉的粉碎程度；可以用輥子來調整附著量； 如果因故障暫時停止生產，必須把裹粉機關掉。

 

　　07、油炸

 

　　190-196℃（最低不低于190℃）油炸30秒；

 

　　油炸后產品呈金黃色，顏色不宜過深和過淺；

 

　　油的FFA值不得超過1.0。

 

　　08、單凍

 

　　單凍機出口產品中心溫度低于-18℃。

 

　　09、包裝

 

　　產品裝內袋稱重后，封袋整齊、牢固、無破損。

 

　　10、金屬探測

 

　　逐袋通過金屬探測器，探鐵 1.5mm，不銹鋼 3.0mm。

 

　　11、存儲和運輸

 

　　產品必須在零下18℃存儲和運輸。

 

　　來源：食品研發與生產，轉載請注明來源。

 

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