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鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,久病虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A.是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
今天給大家介紹蒲燒鰻魚的加工工藝，工藝如下：
1.解凍：
自然解凍或者水解凍。
2.選別：
去除魚體斷裂、透腔、裂口魚，異味魚，膽汁污染嚴重魚，規格不符合魚。
3.前處理：
用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹鰭修剪一下，把黑色的膜取凈，修刺，水洗。
4.清洗：
用2%的鹽水攪拌清洗3分鐘，再用自來水攪拌清洗。
5.鹽漬：
魚：醬料A：色素=40kg：6L:70g
醬料A配比參考如下：
6、蒸煮：
95℃蒸煮15分鐘
7.燒烤：
用快火快速的烤一遍，要求魚皮表面有燒烤過得痕跡。
8.蘸醬料B：
用醬料B浸漬一下，醬料B配比參考如下：
9.裝袋：
用專用鏟子一枚一袋裝袋。
10.真空包裝：
真空袋抽真空，封口線整齊。
11.速凍：
-28℃以下速凍庫速凍。
12.金屬探測器：
逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。
13.裝箱：
按照客戶要求準確無誤的裝箱，封膠帶，打件。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
