近年來，由于海洋資源捕撈過度，經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量急劇下降，小型低值魚類產(chǎn)量大幅度增長。由于這類魚經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用不充分，致使海洋資源浪費(fèi)嚴(yán)重；另一方面我國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量增長很快，鮮活銷售價(jià)格低，漁民收益小。對這種小型低值魚類進(jìn)行加工，提高其食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，可以充分利用漁業(yè)資源，并促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)和捕撈業(yè)的發(fā)展。

　　
　　1、原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍后清洗干凈，要求鮮度一至二級，細(xì)菌總數(shù)小于或等于10萬個(gè)/克。

　　2、工藝流程

　　原料魚預(yù)處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網(wǎng)→烘干→高壓蒸煮→晾干→包裝→成品

　　3、操作要點(diǎn)

　　⑴將原料魚去頭、鰭、內(nèi)臟，清洗干凈后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分鐘，除去血漬、污物及其他雜物。

　　⑵將魚從水中撈出，瀝水20分鐘后調(diào)味。調(diào)料配方（%）：糖5，鹽1.5，味精0.6，檸檬酸0.3，姜0.1，料酒0.8，醋0.6，西紅柿醬005。把調(diào)料混合均勻拌入魚肉中，每隔15分鐘攪拌1次進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味時(shí)間為1小時(shí)。

　　⑶將調(diào)味好的小魚逐條擺到網(wǎng)片上，再放到烘車上，將烘車推入烘道內(nèi)，調(diào)整烘車方向，使網(wǎng)片上的魚尾與風(fēng)向相順，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)調(diào)溫至35℃，烘10—12小時(shí)。

　　⑷將烘干的魚裝入高壓蒸煮鍋內(nèi)，控制條件為：0.2兆帕，160℃，蒸煮40分鐘，取出。

　　⑸出鍋的魚入冷卻間涼透，計(jì)量包裝。

　　⑹成品呈黃褐色，特點(diǎn)酥、脆、軟，常溫保質(zhì)6個(gè)月。