1．工藝流程
    原料→沖洗→挑選→稱量→浸藥→裝箱→凍結→冷藏→成品檢驗→出廠。
    2．操作要點
    ①原料蝦從起捕到加工完畢不得超過8小時。如發(fā)現(xiàn)對蝦頭胸部與腹部之間的聯(lián)結膜松弛，就不能作為加工有頭蝦的原料。  
    ②用自來水或潔凈的海水沖洗，充分洗去泥沙雜質。
    ③挑選時分出雌雄，規(guī)格為體長14厘米以上或每只25克以上。
    ④按客戶的要求稱量(規(guī)定凈重加讓水量)。
    ⑤是否浸藥可根據(jù)客戶的要求而定，國內禁止使用。一般使用3%的亞硫酸鈉溶液，將對蝦放入浸泡1分鐘后取出，在大眼筐內控水5分鐘。每50公斤溶液可浸有頭對蝦300公斤。配制時可用自來水或潔凈的海水，注意不能使用鐵制的器具。該溶液的有效使用期為20小時，故應定時更換上述溶液。   
    ⑥將經(jīng)過防黑變處理的對蝦裝入備用的紙箱，雄蝦可在箱兩側刷“雄”字標記，養(yǎng)殖蝦則刷“AAA”標記。
    ⑦將包裝完整的紙箱及時送凍結間凍結，凍結間溫度要達到-28℃，風速為3.5米／秒。蝦體中心溫度達到-15℃以下時轉入冷藏庫，分雌雄蝦箱碼垛貯藏。