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魚類的剝皮方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  最近,隨著日本人民生活的逐漸歐美化,魚的利用形態也正逐漸發生變化。特別是當制選魚片罐頭其它加工食品時,要求剝除魚皮的傾向日趨增加。過去剝除魚皮完全依靠人工,或者事先把魚施以苛性鈉液、蛋白酶等進行處理,使魚皮脆弱化,然后再用刷子或刀等輕輕地擦落而加以除去。但這些方法都需要耗費相當大的勞力和時間,與大規模生產罐頭的方式很不適應。本發明的方法能解決上述問題。

制作方法 首先把魚浸漬在70℃以上的熱水中或以蒸汽蒸煮,使魚皮部分因熱變性而脆弱化,接著原封不動或放冷,再把魚平放在網狀傳送帶上,從該傳送帶的上方,噴射壓力為1~30公斤/厘米2范圍的高壓水,這樣即可達到不損傷魚肉只剝離魚皮的目的。

實例 把新鮮鯖魚在90℃熱水中浸漬5鈔鐘,接著以流水冷卻2分鐘,冷卻后,平放在速度為4米/分的網狀傳送帶上,從設在傳送帶上方20厘米處的扇形噴嘴中,對著魚體垂直噴射15公斤/厘米2的高壓水,由于水的噴射作用,正面的魚皮被剝離,接著反轉魚體,再以上述壓力的水垂直噴射魚體,則能把鯖魚的魚皮幾乎全部剝掉。

 
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