(一)配方(比例)。白條雞5 000克，五香粉5克(細(xì)砂仁、豆蔻、肉桂各0.55克，丁香1.1克，用袋包好待下鍋)，陳年老醬100克，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大蔥50克，大蒜150克，嫩姜15克，食鹽300克。

    (二)選購(gòu)要求。雞必須來(lái)自農(nóng)村不吃合成飼料、不串養(yǎng)的當(dāng)年土雞。其標(biāo)準(zhǔn)是：雞體豐滿，個(gè)體膘肥的無(wú)病的活雞。

    (三)雞宰殺方法。其各道工序如下：

    1、活雞宰殺后，立即在65-70度的熱水中浸燙，煺毛，絨毛可用鑷子夾干凈。

    2、在雞臀部用刀開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈弄干，然后用木棍將雞脯拍平，將一翼窩向后方，兩腿摘胯，不入膛內(nèi)；將另一翼插口腔，使頭頸彎回，使雞體呈琵琶形狀，豐滿美觀。

    (四)熟食加工法 

    1、將老湯燒沸，兌適量的清水，然后按雞年齡大小，分層下鍋排好，老雞先放，仔雞后放，也就是說(shuō)老雞放在下，仔雞放在上。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放，而最上面那層雞相反，即雞胸脯朝下放，以免煮熟時(shí)脫肉。

    2、生雞下鍋后，再按比例放調(diào)料。先用旺火燒沸，撇去油沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，待煮到軟熟而不腐爛即可。

    3、用專用工具撈出煮熟的雞，待晾涼后即可包裝出售。

    (五)吃法。切成條塊，也可切成方塊直接吃，也可根據(jù)自己愛好再加一些其他調(diào)料。