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杏仁辣子雞(印尼)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

原料配方(供4人用) 雞(1~1.4千克重)1只 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋蔥(切碎)110克 鮮紅辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙樹葉2片 檸檬香草葉2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 姜黃粉4克 食鹽12克 椰奶300克

制作方法
1.杏仁要用不咸的,去掉杏仁表面的外皮,為了去外皮,可將杏仁泡在熱水里煮3~4分鐘后即可剝除。椰奶可用椰子肉榨汁加等量的水調制。

2.整雞煺骨,先從雞背兩側下刀取除背骨,將雞體抻開,突出雞胸骨,向后折彎去掉胸骨。用小刀切下胸前端部的白色軟骨,切掉雞翅膀尖端部分。整雞放在案臺上皮面向下,將雞胸部的肋骨用刀的一側拍碎、拍平扁。

3.引燃炭火盆的木炭,木炭出現白灰時即可使用,也可用柴火直接烤制。

4.小煎鍋內放入植物油15克燒熱,放入杏仁,中火炒出褐黃色,約炒1分鐘,并將煎鍋前后不時搖晃。

5.在電動混合攪拌器的料罐內,放入杏仁和水,高速動轉攪和粉碎成糊膏狀。

6.直徑30厘米大的砂鍋內,放入植物油,中火燒熱至微有油煙時,放入洋蔥煸炒5~6分鐘。隨后加入辣椒、酸橙樹葉、檸檬香草葉、大蒜、芫荽粉、姜黃粉和食鹽,翻炒2分鐘。

最后再放入杏仁糊和椰奶混合,直到鍋邊冒有小泡時,注意不能煮滾,以防椰奶出現分層。

7.將雞肉放入上述混合調味液中,雞皮一面向上,用文火不蓋鍋蓋繼續燒5分鐘。用叉子尖將雞皮刺遍,翻過身后再燒5分鐘。

8.取出雞放入大盤內,去掉汁液。調味液中的檸檬香草葉應去掉,調味汁從火上拿開。

9.使用炭火時,將雞肉肉皮一面向上放在烤架上烤制,使用柴草明火燒烤時,雞肉肉皮一面應向下放在鐵絲籃子里?緯r離火10~13厘米,烤5分鐘,雞身用叉子刺遍后,用毛刷將雞肉刷上調味料液,再烤5分鐘后,再用叉子刺遍孔眼,再刷調味料液,反復幾次直到調味液用盡,再烤20分鐘。

10.烤好的雞盛入溫熱的大盤內,即可上桌。
 

 
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