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寧波臘鴨

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一,已有五六十年歷史。

原料配方 鴨坯100克 食鹽3~3.5千克 花椒100克 硝酸鈉25克 香料粉30克

制作方法
1.選料:選肥大的健康活鴨,集中飼養(yǎng)10天,催肥后,選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割,除去內(nèi)臟后,斬去足爪和翅膀尖,在頸部開口取出嗉子、喉管。

2.配料:將輔料用8~10千克清水兌勻,傾入腌缸,以浸沒鴨坯為度,浸漬3天左右,其間翻缸1~2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱,遍擦鴨體內(nèi)外,再入缸腌制2~3天,其間翻缸一次。

3.晾曬與烘烤:出缸后用清水洗凈,壓平掛晾風(fēng)干。睛朗天氣,一般曬4天,便可上竿,在室內(nèi)晾4~5天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干,溫度以50~55℃,每次烤6~7小時(shí),取出晾4~6小時(shí),然后再重烤。烘烤的臘鴨,其香味遠(yuǎn)遜于曬出來的臘鴨。

產(chǎn)品特點(diǎn) 臘香鮮美,鴨味濃厚,在冬天加工,頗受消費(fèi)者歡迎。
 

 
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