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熏鵝加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    制作方法  1.宰殺:在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處,拔去細毛,割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其呼吸,幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后,必須在5分鐘內用60-65℃的水燙毛。去掉粗毛后,將鵝放入冷水中浸洗,拔凈細毛。
    2.煮制:切開凈鵝的胸腔,除去內臟,切成6~8片。然后放在鍋內,加適量鹽與水,放入少許五香粉、生姜片、蔥等配料,加蓋,煮至鵝肉基本熟爛,取出瀝去水分。
    3.重制:將鍋里的汁水倒出,擦洗干凈,在鍋內放一張白紙,紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁制蒸格,將鵝肉均勻地放在蒸格上,蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火,文火為好。約15分鐘左右,打開鍋蓋檢查一下,看鵝是否已經全部熏黃。如有熏不到的地方,可翻一下繼續熏,一直到鵝肉表面全部熏黃,即可取出食用或上市出售。
 
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