封雞是云南省的著名特產(chǎn)，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風(fēng)雞、整只帶毛，有頭有爪，豐滿個(gè)大，形狀美觀，烹制后風(fēng)味極佳，在云、貴、川一帶頗有名氣。
    原料配方 整雞50千克  精鹽6千克 草果 150克  八角150克  白胡椒75克
    制作方法  1．選料：選健康無(wú)病的閹雞，每只重為1.5～2.5千克。
    2．宰殺：將活雞宰殺，放凈血(不煺毛)，從后下腹部中間開(kāi)一小口，取出全部?jī)?nèi)臟。
    3．腌制：將調(diào)料入熱鍋內(nèi)炒過(guò)研磨成粉，均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放入容器內(nèi)，腌制2小時(shí)左右。
    4．晾掛：將腌漬過(guò)的雞取出，用針線將開(kāi)口縫合嚴(yán)實(shí)，掛在陰涼通風(fēng)處．(注意不要受日曬、雨淋)，至雞體表面肌肉風(fēng)干即可食用。
    食用方法  封雞可保存3個(gè)月左右。食用前先將雞放入熱水內(nèi)浸燙，煺凈雞毛，洗凈雞腔內(nèi)的調(diào)料渣，蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時(shí)亦不需加其它佐料，以保持封雞特有的鮮美之味。
    產(chǎn)品特點(diǎn)  外表羽毛豐滿，栩栩如生。食味鮮美，內(nèi)嫩可口。