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雉雞蛋貯藏
大批量貯藏雉雞蛋，是為了滿足市場(chǎng)的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。
(1)冷藏法：將事先經(jīng)過挑選的殼表干凈的新鮮雉雞蛋放于2～3℃的溫度下預(yù)冷2天，然后放入溫度為0℃、相對(duì)濕度為80％～85％的貯藏室內(nèi)，貯藏室要求干燥清潔、通風(fēng)良好、無(wú)異味。此法一般可貯存5～6個(gè)月。
(2)石灰水貯藏法：將1千克生石灰加入50千克水中，充分?jǐn)嚢韬蟮钩錾喜康某吻逡海研迈r雉雞蛋放入澄清液中，可貯存3～4個(gè)月。此法的原理是石灰水與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成一層碳酸鈣薄膜以隔絕空氣，同時(shí)石灰水呈堿性，又具有消毒作用；另外蛋本身的呼吸作用所產(chǎn)生的二氧化碳又與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣，堵住了蛋殼表面的氣孔，防止微生物侵入。貯存室以5～8℃為宜。
(3)糧食貯藏法：少量貯藏雉雞蛋時(shí)可用此法，它主要是通過糧食來(lái)隔絕空氣，加之糧食呼吸可產(chǎn)生二氧化碳，降低雉蛋周圍氧的濃度以達(dá)到貯藏的目的。
大批量貯藏雉雞蛋，是為了滿足市場(chǎng)的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。
(1)冷藏法：將事先經(jīng)過挑選的殼表干凈的新鮮雉雞蛋放于2～3℃的溫度下預(yù)冷2天，然后放入溫度為0℃、相對(duì)濕度為80％～85％的貯藏室內(nèi)，貯藏室要求干燥清潔、通風(fēng)良好、無(wú)異味。此法一般可貯存5～6個(gè)月。
(2)石灰水貯藏法：將1千克生石灰加入50千克水中，充分?jǐn)嚢韬蟮钩錾喜康某吻逡海研迈r雉雞蛋放入澄清液中，可貯存3～4個(gè)月。此法的原理是石灰水與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成一層碳酸鈣薄膜以隔絕空氣，同時(shí)石灰水呈堿性，又具有消毒作用；另外蛋本身的呼吸作用所產(chǎn)生的二氧化碳又與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣，堵住了蛋殼表面的氣孔，防止微生物侵入。貯存室以5～8℃為宜。
(3)糧食貯藏法：少量貯藏雉雞蛋時(shí)可用此法，它主要是通過糧食來(lái)隔絕空氣，加之糧食呼吸可產(chǎn)生二氧化碳，降低雉蛋周圍氧的濃度以達(dá)到貯藏的目的。
