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玉米制作砂糖技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-25  來源:中國農網
核心提示: 取純凈的玉米面1公斤,對水2.5公斤,攪拌后加熱到30℃,加入淀粉酶3克,食用氯化鈣5克(均先用溫水化開)。加溫到60-70℃,停火3-5分鐘,再加熱到沸點,開鍋后停火5分鐘出料。
    取純凈的玉米面1公斤,對水2.5公斤,攪拌后加熱到30℃,加入淀粉酶3克,食用氯化鈣5克(均先用溫水化開)。加溫到60-70℃,停火3-5分鐘,再加熱到沸點,開鍋后停火5分鐘出料。把稀料倒入缸或盆里,慢慢加入冷水并攪勻,溫度降到72℃,加入化開的淀粉酶5克。溫度降到60℃,再加入糖化酶4克,在容器內靜置30-60分鐘進行糖化。將糖化好的稀料裝入布袋內擠出糖漿,放在鍋中熬到20波美度時加入亞硫酸鈉4克,食鹽、白礬各0.5克,蘇打粉0.15克,拌勻,繼續濃縮至40波美度、停火。加入適量甜味劑,快速攪拌使色素揮發。當含水量達到75%時出鍋,冷卻半小時,粉碎過篩,即為白砂糖。如加入食用糖色3克,攪勻后停火5-10分鐘出鍋,即成紅砂糖。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 玉米 制作 砂糖 技術
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