01、素丸子的產(chǎn)品配方

 

　　大豆分離蛋白 4 、水16、食鹽0.5、味精0.4、糖0.5、拉絲蛋白6.6（復(fù)水后重量）、淀粉3、香辛料0.4、蔬菜0.8、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.15。

　　

 

　　2.1 拉絲蛋白處理

 

　　將拉絲蛋白進(jìn)行浸泡處理，浸泡時(shí)間一般在30分鐘以上，浸泡過(guò)程中要不定時(shí)的翻動(dòng)，盡量使其充分吸水，以產(chǎn)品中間無(wú)硬心為易，復(fù)水率一般在3-4倍。然后脫水，打絲（一般用擂潰機(jī)或斬拌機(jī)）待用。

 

　　2.2 斬拌

 

　　將大豆分離蛋白、水加入到斬拌鍋中，先低速斬拌然后轉(zhuǎn)高速斬拌3分鐘左右，至斬拌成粘稠均勻的漿體后加入處理好的拉絲蛋白，低速斬拌至其混合均勻后加入其他輔料斬拌均勻，餡料完成。

 

　　2.3 成型

 

　　將餡料倒入丸子成型機(jī)，進(jìn)行成型處理。

 

　　2.4 定型

 

　　將成型后的丸子放入50℃左右的溫水中定型30分鐘撈出瀝干水分，涼至室溫。

 

　　2.5 包裝儲(chǔ)存

 

　　涼至室溫的素丸子包裝急速冷凍。

 

　　技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

 

　　提升素丸子產(chǎn)品的質(zhì)地口感，降低產(chǎn)品成本。

 

　　技術(shù)延伸：

 

　　以大豆蛋白為原料的素丸子、素魚(yú)糕、素火鍋產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

 

　　文章來(lái)源：食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

 

　　提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系處理。