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豇豆干制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

    干豇豆風味獨特,具有滋陰補血,清熱化膩,養脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆的干制技術介紹如下:

    1、選料  要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆,最好把不同品種的豇豆分開干制,以避免干制品長短不一色澤雜亂。

    2、漂燙  嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2~4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續作用,同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質。

    3、護色  漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的外觀質量。

    4、熏硫  把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內,按每立方米用200克硫磺燃燒熏制,可防止干燥時氧化變色及腐爛變質,減少維生素C的損失,還可促進干燥速度,成品的復水性能較好。

    5、烘干  自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制,此外,也可自行設計烤房,應用于大量生產。

    6、存放  干制豇豆存放時,要注意防潮變質,可用聚乙烯農膜焊成大包裝袋,每個裝20公斤左右,裝后扎口密封,兩年內不會變質,若作為正式商品生產,應考慮上包裝,那么還須在烘干時,將豇豆分級、成形,便于整齊封裝。

 
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