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豆奶加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-05  來源:食品伙伴網
核心提示:早在1999年10月20日,美國食品和藥物管理局(FDA)鑒于“食用大豆蛋白有助于減少心血管發病概率”,向全民發布健康公告,建議每人每天食用25克大豆蛋白;2002年7月,英國聯合健康立法提案(JHCI)提議健康立法,每天食用至少25克的大豆蛋白作為低飽和脂肪的食物,能夠幫助減少膽固醇;日本厚生省給予豆奶健康食品認證;2003年5月8日,泰國公眾健康署督促人民多食豆類,以預防癌癥和其他健康威脅。

生產條件和工藝
       1. 主要原料:a. 可可豆奶:豆奶、可可粉等;
              b. 酸豆奶:  豆奶、果汁、酸味劑等;
              c. 奶茶: 豆奶(或牛奶)、茶粉等。
       2. 工藝流程:原料→ 前處理→ 調配→ 均質→ 灌裝→ 殺菌→ 產品
              本生產線為通用型,改變原料還可生產其它花色豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳等植物蛋白飲料,

各工序要求:
一、原料篩選:通過篩選機或人工篩選,去除黃豆原料可能摻雜的泥沙、豆葉、秸桿及霉豆等異常。同時要求在原料進廠驗收時一定要檢測“鐵豆率”。
二、原料浸泡:將篩選后的黃豆倒入水槽中,注意不能太滿,因為黃豆在浸泡時體積會發生1.5-2倍的膨脹。浸泡時,水量大約是原料量的5倍左右。浸泡過程中要隨水溫進行適當地控制:適時攪拌、換水2-3次。黃豆浸泡時間大概:夏季浸泡4~5小時,春、秋季浸泡8~10小時,冬季浸泡12小時左右,可以根據工藝流程使用溫水來控制浸泡時間,浸泡效果:內膛飽滿、略有凹形,內膛有輕微的部分色澤較深為易。
三、磨漿:將浸泡好的黃豆撈出倒入磨漿器中,注意磨漿器要均勻地加入適量地水,同時注意去除浸泡槽底可能存在的沙石、“鐵豆”等。此時要根據產品的蛋白質含量確定加水量或確定豆渣2-3次磨漿。
四、調配:根據產品的口味、營養成份或其他標準要求的含量進行輔料添加,并均勻地攪拌。
五、均質:將調配后的豆漿液通過均質器進行均質,去除部分不希望的物質。
六、灌裝:根據不同的包裝設備和包裝大小進行定量灌裝,注意灌裝的產品一定盡量要確保真空。
七、殺菌:根據產品的體積大小確定,同時根據保質期的需要確定殺菌時間和溫度。
八、貯運:根據加工產品的特性確保是否保鮮貯運還是常溫貯運。
 

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 豆奶 加工
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