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1、調(diào)乳：用少量水把150—250克的明礬溶解備用。將純度好、無雜質(zhì)的干淀粉每50公斤加水100公斤攪勻?yàn)橹埂Ｈ绻巧r淀粉，用水量要相應(yīng)減少。
2、上旋（澆制）：在旋子內(nèi)加入淀粉乳（多少應(yīng)根據(jù)旋子的大小和成品的要求而定），放在開水鍋正轉(zhuǎn)或逆轉(zhuǎn)數(shù)圈，使淀粉乳平攤均勻，不留漏孔，淀粉乳遇熱即糊化成半透明的粉皮。該操作過程是制作粉皮的關(guān)鍵。
3、冷卻：將熟透的粉皮取出，放入冷水中片刻，待完全冷卻后撈出鋪平瀝干水分。
4、曬皮（烘干）：將瀝干的鮮粉皮放入老窖水中漂白，約20分鐘后撈出，攤平在竹匾上晾3—5小時；或送入烘干室進(jìn)行烘干。當(dāng)粉皮烘曬至九成干時即可包裝出售。
2、上旋（澆制）：在旋子內(nèi)加入淀粉乳（多少應(yīng)根據(jù)旋子的大小和成品的要求而定），放在開水鍋正轉(zhuǎn)或逆轉(zhuǎn)數(shù)圈，使淀粉乳平攤均勻，不留漏孔，淀粉乳遇熱即糊化成半透明的粉皮。該操作過程是制作粉皮的關(guān)鍵。
3、冷卻：將熟透的粉皮取出，放入冷水中片刻，待完全冷卻后撈出鋪平瀝干水分。
4、曬皮（烘干）：將瀝干的鮮粉皮放入老窖水中漂白，約20分鐘后撈出，攤平在竹匾上晾3—5小時；或送入烘干室進(jìn)行烘干。當(dāng)粉皮烘曬至九成干時即可包裝出售。
