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蠶豆松和蠶豆醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-02

以蠶豆為原料制成的蠶豆松和蠶豆醬,同其它醬菜一樣具有加工成本低廉,產品美味爽口等特點,是居家理想的佐膳佳品,現將其加工方法介紹如下:

1.蠶豆松
原料配方 上好蠶豆5公斤 醬油1公斤 紅槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公斤 黃酒0.5公斤 生油2公斤 味精0.1公斤

制作方法 將蠶豆用清水浸36小時,去掉外皮,加少許清水煮爛,出鍋后用石磨碾細備用。將紅槽用少許生油炒香后,放入碾細的蠶豆、五香粉和醬油,炒至干燥疏松后取出,將余下未用的生油全部放入鍋中燒沸,放入蓬松的豆絨稍炒片刻后取出即成。

2.蠶豆醬
原料配方 蠶豆5公斤 面粉0.3公斤 精鹽0.8公斤 涼開水2公斤

制作方法 用清水把蠶豆洗凈后煮熟,撈出放入冷水中浸片刻,剝去蠶豆外皮。將蠶豆拌入面粉,平攤于盆內,表面覆蓋上一層稻草,保持室溫25℃。放置幾天,使蠶豆發霉,待蠶豆長霉后,每天應把蠶豆霉塊翻動一次,經過8天左右蠶豆即可霉透。取出霉透的蠶豆塊平鋪于竹盤內曬干。然后浸入鹽水缸并充分攪拌。最后移缸于陽光下暴曬(晚上,雨天要加蓋),每天上、下攪動一次,約過20天后,色好味鮮的蠶豆醬就制成了。

 
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