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海蜇是一種營養(yǎng)豐富，風味獨特，深為人們所喜愛的海產(chǎn)食品。原料配方1取上述大豆蛋白粉25克，褐藻膠75克，加水1升混合擂潰，接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法處理即成。原料配方2除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形分含量4%)18克與褐藻膠60克混合擂潰，余者按下處理即可。原料配方3用通過100號篩網(wǎng)的脫脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，經(jīng)過下述處理最后可制成海蜇皮樣的干燥制品。制作方法制人造海蜇需要兩種基本原料：以大豆為原料制成的分離蛋白和以褐藻如海帶為原料制成的褐藻膠。將大豆蛋白和褐藻膠按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂潰(水的共存重相當大豆蛋白與褐藻膠干重總量的5～20倍)。將兩者揉合均勻后，加入鈣鹽(氯化鈣和醋酸鈣水溶液)接觸混合，直至凝固。凝固后加以水洗，盡量除去殘存未凝部分，接著進行5分鐘短時間蒸煮處理，最后脫水干燥即成。食用時，將干燥制品放入水中，短時間吸水后，它即具有類似天然海蜇般食感。產(chǎn)品特點用上述配方制得的這種人造蜇皮具有以下特點：1.具有天然海蜇片的食感。2.原料便宜易得，生產(chǎn)方法簡便。3.不必像天然海蜇那樣進行特別處理(如鹽腌、脫水)。4.能防止發(fā)酵變質(zhì)，質(zhì)量穩(wěn)定。5.可以隨時供應(yīng)市場，滿足人民需要，補充天然蜇皮的不足。
