原料配方

1.選料：用孔徑4毫米的篩，去除小粒豆和雜質(zhì)，并選出蟲蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。

2.浸泡：用清水浸泡24～48小時(shí)(中間換水?dāng)?shù)次，浸泡時(shí)間隨氣候、品種而不同，防止氣溫高變質(zhì))。使豆充分吸水膨脹，但不發(fā)芽或破裂。

3.篩選：用孔徑5.5～6毫米的篩，篩除小粒豆和未浸透的豆，并選除不合格豆。

4.預(yù)煮：在0.15％檸檬酸液，90～95℃的水中煮約20分鐘，煮透為準(zhǔn)(每次換水，豆與液化約1∶1)，撈出瀝水。

5.分選：色澤正常，粒形飽滿完整；無僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色澤大致均勻。

6.湯汁：沸水。

7.裝罐量：罐號(hào)754，凈重170克，紅豆160克，湯汁10克。

8.排氣及密封：排氣密封：90℃，6～8分鐘。

9.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：10′～60′～10′/112℃冷卻。