(一)概述
    采用黑米、黑大豆、薏米、淮山等制成基料，用胡蘿卜、南瓜、蘋(píng)果等制成輔料，將基料與輔料結(jié)合制成果蔬型黑米營(yíng)養(yǎng)糊成品。
    (二)原料
    黑粘米、黑大豆、薏米、淮山、芡實(shí)、枸杞、麥芽、黑木耳、甘薯、胡蘿卜、南瓜、蘋(píng)果、砂糖、檸檬酸、食鹽、天然抗氧化劑、天然分散劑等。
    (三)工藝流程
    黑粘米、黑糯米、薏米、淮山、芡實(shí)、黑大豆(→脫腥味)→混合調(diào)配→破碎→水分調(diào)整→擠壓膨化→切條→粉碎→基料
    胡蘿卜、南瓜、蘋(píng)果、甘薯→挑選→清洗→去皮→切片→預(yù)處理→減壓干燥→粉碎→輔料
    基料、輔料、添加料→混合調(diào)配→粉碎→過(guò)篩→水分調(diào)節(jié)與滅菌→包裝→成品
    (四)操作要點(diǎn)
    ①原料挑選：黑粘米、黑糯米、黑大豆等原料要求新鮮、無(wú)霉變，并剔除沙子、豆塊等雜物，南瓜先取以肉厚、色黃、成熟為標(biāo)準(zhǔn)，胡蘿卜以新鮮、色紅為標(biāo)準(zhǔn)，蘋(píng)果要求肉質(zhì)脆嫩、酸甜適度，甘薯要求甜度適宜。
    ②原料預(yù)處理：黑大豆經(jīng)破碎后，短時(shí)(20秒鐘)、高溫(140℃)滅酶除豆腥味；胡蘿卜、南瓜、蘋(píng)果、甘薯切條后，用0.1％的焦亞硫酸鹽浸泡3分鐘，一方面護(hù)色，另一方面起到絡(luò)合金屬離子及抗氧化作用，浸泡后轉(zhuǎn)于沸水中熱燙6分鐘，使酶失活。
    ③原料水分調(diào)整：基料混合破碎后，用噴霧加濕設(shè)備調(diào)濕，并將原料堆積在一起保持一定時(shí)間勻濕，使其原料內(nèi)外水分滲透均勻。
    ④擠壓膨化：調(diào)整膨化機(jī)的有關(guān)參數(shù)，使進(jìn)料速度、螺桿轉(zhuǎn)速、擠壓壓力等參數(shù)在適宜范圍。
    ⑤減壓干燥：胡蘿卜、南瓜、蘋(píng)果、甘薯等小片的干燥溫度不高出70℃，以免維生素等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
    ⑥配方：基料原料中以黑粘米、黑糯米、黑大豆等為主，薏米、淮山、芡實(shí)、枸杞、麥芽、黑木耳等配料總量不超過(guò)20％，即基料與輔料的配比為(80～90)：(20～10)，砂糖含量控制在25％以下。
    ⑦粉碎過(guò)篩：經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后成品細(xì)度80％過(guò)80目篩。
    ⑧成品水分調(diào)節(jié)與滅菌：用微波處理設(shè)備調(diào)節(jié)成品水分在5％～7％之間，同時(shí)控制處理時(shí)間，確保殺菌效果。
    (五)質(zhì)量指標(biāo)

指  標(biāo)  南瓜型營(yíng)養(yǎng)糊    胡蘿卜型營(yíng)養(yǎng)糊    蘋(píng)果型營(yíng)養(yǎng)糊     甘薯型營(yíng)養(yǎng)糊
色  澤  淡黃色          淡紅色            淺黑色           淺黑色
形  態(tài)  粉狀、干燥      粉狀、干燥        粉狀             粉狀、干燥
        松散、無(wú)結(jié)塊    松散、無(wú)結(jié)塊     松散              松散
香  味  南瓜天然芳香    胡蘿卜風(fēng)味       蘋(píng)果芳香          甘薯風(fēng)味
沖調(diào)性  分散均勻、糊狀  糊狀、均勻       糊狀、均勻        糊狀、粘稠且有勁
口  感  細(xì)膩滑爽可口    細(xì)膩滑爽可口     酸甜細(xì)膩滑爽可口  細(xì)膩略帶酸味