切條：將豆腐干兩面各斜切11～12刀，切的深度為豆腐干厚度的三分之二，所切的條紋和刀口深度相互交錯(cuò)，以使油炸時(shí)適當(dāng)拉長(zhǎng)。
    油炸：用60厘米長(zhǎng)、頂端磨尖的細(xì)鐵條兩根，插入豆腐干切條內(nèi)，將豆腐干拉至12厘米長(zhǎng)，入鍋油炸至切口呈金黃色即可。
    規(guī)格質(zhì)量：成品兩面各切有12條以上切條，拉至12厘米長(zhǎng)以上，色澤黃亮。