凍豆腐  它是將北豆腐經冷凍而成的一種產品。由于凍豆腐的多孔性和彈性，在烹調時使調味料的湯汁極容易滲入豆腐的內部，所以凍豆腐與肉食共燉，味道特別鮮美。北方各地每到新年、春節，凍豆腐是極受歡迎的佳品。
    做凍豆腐的坯子與北豆腐的生產工藝完全一樣，因此可直接用北豆腐制做凍豆腐。凍豆腐的坯子在冷凍后，網絡組織間的水分凍結形成冰晶體。由于結冰而使體積增大，壓迫網絡結構并攏，蜂窩逐漸擴大。蜂窩大到一定程度，蜂窩與蜂窩之間的冰晶能連接到一起，于是網絡結構轉變為海綿狀結構。最后大豆蛋白質由于冷凍變性且角質化，因而性質穩定。
    冷凍方法以采用自然冷凍最經濟，北方在冬季氣候下制做凍豆腐，質量最好�？蓪⒍垢�坯子放在-5℃以下的室外背陰處進行冷凍，每冷凍2小時后在豆腐表面澆涼水加速冷凍，如此做法2～3次，使豆腐坯內部形成良好的海綿狀組織。冷凍10～12小時后即可得到質量良好的凍豆腐。檢查成品的質量時需把成品解凍，成品解凍后不散碎，海綿狀組織良好，堅韌而有彈性，這樣的成品為合格品。