市場(chǎng)上四種新型豆腐暢銷，他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下：

    一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨細(xì)的芝麻和芝麻油各40克，混合攪勻，再加凝固劑凝固，裝箱去水即成。

    二、花生豆腐。以花生為主料，先將去殼去皮的花生仁，使清水浸泡脹，加水磨成漿，濾去渣質(zhì)，成花生乳。另用20%的磨芋粉溶于水中，均勻地?fù)饺牖ㄉ�乳中。然后加熱�?0-80℃，用凝固劑凝固，裝箱去水即成。

    三、蕎麥豆腐。先將大豆浸泡磨漿，加入50%的精細(xì)蕎麥粉，充分?jǐn)嚢瑁�加熱�?0-80℃用凝固劑凝固，裝箱去水即成。

    四、山芋豆腐。先將大豆浸泡后磨成漿，過(guò)濾去渣，再將70%的山芋糊摻入漿內(nèi)，攪拌40分鐘，用凝固劑凝固，經(jīng)裝箱擠水冷卻即成。