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青豌豆速凍和脫水加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-29
核心提示:青豌豆營養豐富,尤其是蛋白質等成分含量高,其風味獨特,受到城鎮居民的普遍喜愛。為了延長供應期,可采取速凍和脫水加工的方法。 青豌豆速凍 收獲青莢后立即脫粒冷藏。事前將青豌豆經過精細清選和分級,接著在93℃熱水中漂洗90秒鐘后立即進行冷卻,然后將豌豆再次清

    青豌豆營養豐富,尤其是蛋白質等成分含量高,其風味獨特,受到城鎮居民的普遍喜愛。為了延長供應期,可采取速凍和脫水加工的方法。 

    青豌豆速凍    收獲青莢后立即脫粒冷藏。事前將青豌豆經過精細清選和分級,接著在93℃熱水中漂洗90秒鐘后立即進行冷卻,然后將豌豆再次清洗并進行冷凍處理。有條件的也可以使用FLO冷凍器冷凍。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動,順著氣流以一定的速度前進,13分鐘后從另一端溢出,每粒豌豆都被均勻冷凍,接著進行包裝并貯存于—29℃的冷庫內。

    青豌豆脫水   首先掌握好青豌豆的收獲時間,在開花后18—20天采收為好。有條件的可使用嫩度計,以嫩度計讀數100—105時為最合適。收獲的豌豆應立即降溫到4℃,并保持籽粒表面干燥。豌豆脫水前應先清洗,漂洗后加入適量的食鹽、蔗糖,接著用一種工藝將種皮刺破或劃破。脫水處理,常用直通傳送帶干燥機和隧道干燥機干燥。用直通傳送帶干燥法干燥時,在入口的第一階段溫度一般不超過101℃,在第二階段為91℃,第三階段為85℃。在出口時,一般要求含水量降到15%,最好放入干燥器貯藏干燥4小時,含水量進一步降到10%左右。從干燥器取出后,再按籽粒大小和顏色進行分類和分級,去掉太小和破裂的豆粒。合格的豆粒用帶鋁鉑層的袋分裝以便防潮和出售。
 
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關鍵詞: 青豌豆 速凍 脫水
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