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電烘玉米發糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-17
核心提示:電烘玉米發糕是粗糧細做,價廉物美,營養豐富,制作簡便的一種新食品。它是利用電能轉化為熱能的原理,使玉米漿產生高溫、高壓,在短時間內烘熟。 工藝流程 玉米瓣(初碎玉米粒)水泡磨漿發酵加適量堿中和加少量糖電烘發糕 原料配制 1.經過加工的玉米瓣倒入冷卻水中攪拌


    電烘玉米發糕是粗糧細做,價廉物美,營養豐富,制作簡便的一種新食品。它是利用電能轉化為熱能的原理,使玉米漿產生高溫、高壓,在短時間內烘熟。

    工藝流程 玉米瓣(初碎玉米粒)→水泡→磨漿→發酵→加適量堿中和→加少量糖→電烘→發糕

    原料配制 

    1.經過加工的玉米瓣倒入冷卻水中攪拌,把浮在水面的皮渣打撈干凈,用水泡12小時以上。

    2.磨漿時,先把冷水泡過的玉米瓣清洗一次,然后再磨成不干不稀,能自流的漿糊狀。

    3.玉米漿用發面或干、鮮酵母發酵,經過12~24小時,使玉米漿鼓泡、開裂(如用玉米粉必須通過46或52目的細玉米粉。用冷水攪拌成糊狀發酵)為準。

    4.根據發酵情況加適量的冷堿水與酸(可試pH5.1~5.8之間)中和,然后加入少量糖水調和攪拌均勻。

    主要設備 

    1.電烘盒是烘發糕的主要設備。用6塊長50厘米、寬10厘米的不銹鋼板要放在一個長約80厘米、寬約45厘米的長方形木盒內,分成五格,木盒上做一塊木蓋板,木盒下配一塊本底板,即成電烘盒。

    2.電烘盒用380伏的三相交流電。三頭上,要求同相相隔,異相相對,各相電流均達到70~75安左右,三相電流要基本均衡。如各相電流相差太大,則會造成在相同時間內各格發糕有熟有生有糊。

    制作方法 

    1.將電烘盒平穩的安放在鋪有一層絕緣膠皮的操作臺上,同水清洗干凈。

    2.把制好的玉米漿攪拌均勻后,同定量容器舀在電烘盒內(每格1公斤玉米漿),蓋好木蓋。

    3.操作人員離開電烘盒2米遠,打開按鈕開關,通過3~5分鐘就能烘熟,要關閉電源后,才能去揭開木蓋,把發糕四周鏟離,即可取出。

 

 
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關鍵詞: 電烘 玉米 發糕
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