鮮紅薯或薯干磨粉后，余下的粉渣中仍殘留著大量的淀粉。對紅薯渣進(jìn)行熬制，每100千克粉渣可生產(chǎn)糖稀60千克左右（糖稀可廣泛用于食品加工等）。薯渣熬制糖稀的方法是：

    1、生麥芽

    取大麥13千克，開水浸泡2分鐘后撈出，放入小缸內(nèi)，用濕布蒙上，根據(jù)溫度高低放置3-7天，使之生成3.30-5厘米的大麥芽。

    2、研磨

    用石磨把大麥芽像磨薯粉那樣磨成漿狀（用粉碎機(jī)打漿也可），注意麥芽漿的濃度不要太低。

    3、配料

    在大蘿筐里裝干粉渣60千克，加入適量稻殼（粉渣與稻殼體積比為5：1），加水適量，攪拌后呈濕豆腐渣狀（稍干稍濕都沒關(guān)系）。

    4、蒸料

    往鍋內(nèi)加水65-75千克。將攪拌好的料全部裝入籠屜內(nèi)，大火燒蒸，開鍋后改用微火，約燒9-10小時(shí)。

    5、糖化

    把屜內(nèi)熟料取出，放入大籮筐里，將磨好的大麥芽漿與熟料攪拌均勻。將一口大缸，用葦席從中間隔開，將蒸熟拌麥芽的料倒入缸內(nèi)葦席上（葦席下是空的），然后把在大缸封好。經(jīng)過6小時(shí)左右，缸內(nèi)原料溫度達(dá)到60-80℃時(shí)，說明原料已經(jīng)糖化。

    6、淋濾

    原料糖化后，揭掉缸封，用開水均勻淋料。原料中的糖分隨水一起透過缸腰隔著的葦席，淋到缸的下半部（配60千克粉渣的料所需開水以24號鐵鍋一滿鍋為宜）。淋完后，原料取出，將淋下的液體再用80-100目篩籮過濾一遍。

    7、熬制

    將濾好的液體倒入大鍋內(nèi)，大火熬制（目的濃縮）。當(dāng)鍋內(nèi)糖液用棍一挑呈片狀時(shí)即可停火取出。自然冷卻后即成為紅色糖坨。