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紅薯乳發酵飲料的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-09
核心提示:紅薯乳發酵飲料的加工 1、工藝流程:紅薯汁制備--接種發酵--調配、均質--裝瓶、殺菌。 2、工藝操作要點: ①紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通乳蒸汽蒸煮20分鐘,用搗碎機攪碎,加入2倍的水于膠體磨均質5分鐘,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容

    紅薯乳發酵飲料的加工

    1、工藝流程:紅薯汁制備--接種發酵--調配、均質--裝瓶、殺菌。

    2、工藝操作要點:

    ①紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通乳蒸汽蒸煮20分鐘,用搗碎機攪碎,加入2倍的水于膠體磨均質5分鐘,用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內,并冷卻至40攝氏度備用。

    ②接種發酵:以5%的混合菌種(保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌為1:1)接種于紅薯汁中,在37攝氏度條件下培養12小時。

    ③調配、均質:按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進行調配,將溫度控制在60-65攝氏度,均質壓力為20兆帕進行均質處理。

    ④裝瓶、殺菌:將調配均質好的飲料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌裝。灌裝密封后,采用85攝氏度保持20分鐘的殺菌條件進行殺菌處理。殺菌后應立即冷卻,即為成品。

 
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關鍵詞: 紅薯 乳發酵 飲料 加工
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