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紅薯乳發(fā)酵飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-09
核心提示:紅薯乳發(fā)酵飲料的加工 1、工藝流程:紅薯汁制備--接種發(fā)酵--調(diào)配、均質(zhì)--裝瓶、殺菌。 2、工藝操作要點: ①紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通乳蒸汽蒸煮20分鐘,用搗碎機攪碎,加入2倍的水于膠體磨均質(zhì)5分鐘,用碳酸鈉溶液調(diào)pH值至6.5,趁熱裝入無菌容

    紅薯乳發(fā)酵飲料的加工

    1、工藝流程:紅薯汁制備--接種發(fā)酵--調(diào)配、均質(zhì)--裝瓶、殺菌。

    2、工藝操作要點:

    ①紅薯汁的制備:取新鮮紅薯洗凈去皮,切成小塊狀,通乳蒸汽蒸煮20分鐘,用搗碎機攪碎,加入2倍的水于膠體磨均質(zhì)5分鐘,用碳酸鈉溶液調(diào)pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內(nèi),并冷卻至40攝氏度備用。

    ②接種發(fā)酵:以5%的混合菌種(保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌為1:1)接種于紅薯汁中,在37攝氏度條件下培養(yǎng)12小時。

    ③調(diào)配、均質(zhì):按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進(jìn)行調(diào)配,將溫度控制在60-65攝氏度,均質(zhì)壓力為20兆帕進(jìn)行均質(zhì)處理。

    ④裝瓶、殺菌:將調(diào)配均質(zhì)好的飲料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌裝。灌裝密封后,采用85攝氏度保持20分鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌處理。殺菌后應(yīng)立即冷卻,即為成品。

 
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關(guān)鍵詞: 紅薯 乳發(fā)酵 飲料 加工
 

 
 
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