原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1～2個(gè) 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 姜汁、鹽、味精、胡椒、麻油、淀粉調(diào)水各少許 面粉、雞蛋、面包粉、炸油各適量

制作方法

1.先做內(nèi)餡：香菇用水泡軟，竹筍用開(kāi)水燙熟，與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細(xì)絲。

2.在砂鍋內(nèi)，將沙拉油25克燒熱后，加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒，接著再加入香菇、竹筍同炒，加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、姜汁、鹽、胡椒、麻油各少許調(diào)味，最后加入淀粉勾芡，炒拌均勻放冷。

3.將馬鈴薯去皮蒸熟后，用刀背將其壓碎，與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調(diào)料各少許混合，然后用手指拌勻，揉搓成均勻光潤(rùn)的面團(tuán)，暫放片刻。

4.將面團(tuán)分成20等分，做成圓平狀皮，包上餡，按照順序，粘上面粉、蛋液、面包粉后，放入中溫的油內(nèi)炸熟即可。