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甘薯果脯加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
甘薯果脯:
    ①產(chǎn)品特點(diǎn):甘薯脯含有多種維生素和轉(zhuǎn)化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。   
    ②原料配方:薯塊50公斤,白糖15~20公斤.蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤。   
    ③工藝流程:洗薯→去皮切塊→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整型包裝→成品。
    ④制作要點(diǎn):
    洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,洗凈泥土備用。
    去皮切塊:用去皮機(jī)或手工將皮去掉,切成長(zhǎng)方形或其他形狀的塊,長(zhǎng)度不超過(guò)5厘米。不要切成細(xì)條,以防煮爛。切后用清水洗掉薯塊上的碎屑和淀粉。
    糖煮:把切奸的薯塊放入銅鍋或不銹鋼鍋內(nèi),加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸,用旺火盡快燒開(kāi),約煮30分鐘,以薯塊熟而不爛為佳。
    浸漬:將薯塊和糖液一同放入大缸內(nèi)浸漬24小時(shí),使薯塊進(jìn)一步進(jìn)糖。
    控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤于籠屜上,薯塊不要疊壓,控去糖液。
    烘烤:把籠屜放入烘房中烘烤,溫度控制在60~70℃之間。烘烤時(shí)勤翻動(dòng),連續(xù)烘烤12小時(shí),薯塊含水量降到16%~18%時(shí)出烘房。
    整型包裝:將出房的薯塊冷卻,除去碎屑和不成型的小塊,裝袋密封。
 
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