當(dāng)制造營(yíng)養(yǎng)豐富有濕潤(rùn)性的嬰幼兒食品時(shí)，為了吸引消費(fèi)者，需要添加淀粉等稠化劑。但是，各種天然淀粉與嬰兒食品配合物混合后會(huì)產(chǎn)生各種不良的后果。例如添加未變性的木薯淀粉后，這種淀粉在水中膠化后，會(huì)形成高度纖維質(zhì)的粘稠性膠體，所以到目前為止，用于制作嬰幼兒食品的都是經(jīng)地化學(xué)變性的谷類(lèi)或根類(lèi)植物淀粉。要使用這類(lèi)植物淀粉，還需要采用交聯(lián)工藝進(jìn)行結(jié)合。況且使用交聯(lián)工藝還會(huì)在食品中殘留有毒物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)變性的某些淀粉還存在著兒童不易吸收的問(wèn)題。

制作方法：一種的新的制作方法是使用未膠化的木薯淀粉，在含有適當(dāng)?shù)乃�分的條件下，對(duì)木薯淀粉加熱處理，并將這種淀粉混合于嬰幼兒食品的配合物。采用這種方法實(shí)際上就是將木薯進(jìn)行物理變性，并在調(diào)理之前將其添加于嬰幼兒食品的配合物。這樣制作出來(lái)的嬰幼兒食品可以長(zhǎng)期保存，呈酸性（pH值在4.5以下），穩(wěn)定性很強(qiáng)。淀粉的天然含水量是12.6%（大致數(shù)值，重量比），首先將淀粉的水分含量調(diào)至15~35%。然后以70~130℃的溫度加熱1~72小時(shí)，這樣，即便不使用化學(xué)藥品，也可以改善木薯的物理特性，要以表現(xiàn)出目前化學(xué)變性法才能得到的特性，說(shuō)得更詳細(xì)些就是，將淀粉的水分調(diào)節(jié)到大約25%之后，再將這種淀粉在約95~100℃溫度下加熱16小時(shí)后得到的變性木薯淀粉，混合于pH值為4.5的嬰幼兒食品配合物中。

也可以采取其它變性方法，例如將天然木薯淀粉放進(jìn)蒸汽中處理，淀粉在被加熱過(guò)程中，也吸收了大量水分。在含有100%的相對(duì)濕度的蒸汽中，這種木薯淀粉最終可以達(dá)到約含26%的水分。然后再在淀粉的加熱過(guò)程中，用微波能調(diào)節(jié)其水分含量，在各種不同的條伯下，使淀粉達(dá)到各種不同的所需標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)例1

在未變性的木薯淀粉（含水量12.6%）中加水，使淀粉的含水量達(dá)到25%，然后將該淀粉投入密閉容器中，用108℃的烤爐加熱4小時(shí)，加熱后將物料從容器中取出，在空氣中干燥，并使其含水量恢復(fù)至13~14℃。這樣得到的淀粉糊的粘稠性小，且這種淀粉的膠化溫度值高，抗破壞性強(qiáng)。

實(shí)例2

將未變性木薯淀粉放入密閉容器，并給該容器通入蒸汽8小時(shí)。該淀僂在加熱中吸收水分，使水含量達(dá)到26%。采用加熱和含水量調(diào)節(jié)處理，使之與1相同。

實(shí)例3

將上述經(jīng)物理變性得到的木薯淀粉以下列比例制成含菠蘿成分的香蕉嬰幼兒食品。

原料配方1

水57.0%，碎菠蘿6.9%，香蕉醬18.6%，木薯淀粉5.3%，砂糖11.5%，桔子濃縮物0.4%。

添加足量的檸檬酸，將pH調(diào)到4.4~4.5。

原料配方2

杏醬47.0%，木薯淀粉5.3%，砂糖11.9%，水35.7%

添加足量的檸檬酸，將pH調(diào)到3.9~4.0。