目前，越冬牧草的主要品種有：禾本科的多花黑麥草、冬牧—70；豆科的紫花苜蓿、紫云英、箭舌豌豆等。越冬牧草在田間管理和利用時要注意以下幾個問題。

追肥：水肥充足能顯著增加越冬牧草的分蘗，促進其幼苗健壯生長和根系發育，增強越冬牧草的抗寒能力；若水肥不足，則生長不良。因此，在施足基肥的基礎上，冬季和早春要追肥，一般每次每畝施7．5～10千克尿素。另外，每刈割一次，都要追肥一次，每次每畝可施尿素6～8千克。有些越冬牧草（如紫云英）配合施用磷鉀肥則效果會更佳，可顯著促進其莖葉生長。

中耕除草：越冬牧草在苗期生長緩慢，與雜草競爭的能力較弱，高大雜草不僅降低了牧草產量，還影響牧草越冬，因此，苗期要及時除草1～2次。早春返青及每次刈割后要中耕松土，鏟除各種雜草。開春后，冬牧—70、多花黑麥草分蘗多，生長快，能抑制雜草，一般不再需要中耕。冬牧—70在越冬前鎮壓根部土壤可促進其分蘗，提高其抗寒能力；若冬牧—70出現旺長現象時，要在越冬前20～30天輕刈一次，以抑制其暴長。

病蟲害防治：越冬牧草（如冬牧—70、多花黑麥草）易受黏蟲、螟蟲等病蟲害的危害，要及時噴灑敵殺死、速滅殺丁等農藥進行防治。對紫花苜蓿影響最大的病害是菌核病，早春雨后土壤潮濕時容易發生此類病害，可以在地面上施用生石灰粉或者在紫花苜蓿植株上噴施多菌靈進行防治。箭舌豌豆自早春到開花期間，易遭受蚜蟲危害，可噴灑樂果、敵殺死等農藥進行防治。

開溝排水與灌溉：禾本科牧草（如冬牧—70、黑麥草和多花黑麥草）有較強的抗澇能力，能忍受短時間的過濕環境和地面積水。若天氣干旱，越冬前澆一次封凍水有利于牧草的越冬和返青。豆科牧草（如箭舌豌豆、紫云英）一般不耐水漬，忌積水。牧草生長在低洼田或排水不良的田地中易造成植株根系發育不良，漬水過多易造成爛根死苗。因此，雨雪量過多或低洼易澇、排水不良的田地要注意開溝排水，降低地下水位。

刈割越冬：牧草的刈割應該根據飼喂對象的不同而分期刈割。飼喂兔子時，可在牧草生長至30～60厘米時刈割，要現割現喂，防止一次刈割太多造成浪費。飼喂牛、羊時，一般在抽穗期和開花期刈割，一般留茬10厘米左右。

青貯：為了保證青貯牧草的品質，一般青貯用牧草可以在抽穗期間刈割，將割下的牧草苗切成長10厘米左右的草段，水分控制在70％以下進行青貯發酵。

晾曬：干草可選擇在連續兩天以上的晴天刈割，牧草割下后就地攤成薄層，曬至水分含量在14％時就可以堆垛貯存，供冬春缺草時喂兔。