凡不做種用的公、母羔羊和淘汰的老、弱、瘦、殘羊都可用作育肥。先對它們進行去勢、驅蟲、滅癬、修蹄，然后按老幼、強弱、公母進行分群和組群。這樣，有利于羊群的安寧和羊的生長發育。但一般而言，幼齡羊比老齡羊增重快，肥育效果好。羔羊1至8月齡的生長速度最快，且主要生長肌肉，選擇斷奶羔羊做肥育羊，生產出肥羔肉質好，效益高。因此，一般在羔羊斷奶鑒定整群后，把不適合留作種用的羔羊，按性別、體重大小分別組群，分群肥育；淘汰成年羊，按年齡、體重大小分別組群肥育，這樣有利于根據對營養需求的不同情況來調配飼料。

二、突出效益原則

經濟效益的大小，是衡量肉羊育肥成敗的關鍵，而不是盲目追求日增重的最大化。在當地條件下，按照市場經濟規律，尋求最佳經濟效益。尤其在舍飼肥育條件下，最大化的肉羊增重，往往是以高精料日糧為基礎的，肉羊日增重的最大化，并不一定意味著可獲得最佳經濟效益。因此，在設定預期肥育強度時，一定要以最佳經濟效益為惟一尺度。生產中應根據飼養標準，結合育肥羊自身的生長發育特點，確定肉羊的飼糧組成、日糧供應量或補飼定額，并結合實際的增重效果，及時進行調整。

三、舍飼育肥原則

當氣溫較低或草場、草坡和田間被冰雪封凍時，羊可由放牧改為舍飼育肥。以喂優質干青草或青貯飼料為主，每天喂給一定數量的玉米、瓜干、高梁、豆餅等精飼料，還可喂些胡蘿卜、南瓜等多汁飼料，以提高適口性，增加羊的采食量。讓羊在溫暖的羊舍中吃飽吃好飲足，就能使其迅速生長發育和增膘長肉。

四、適時屠宰原則

生產中應合理組織生產，適時屠宰肥育羊。根據肥育羊開始時所處生長發育階段，確定肥育期的長短，過短肥育效果不明顯，過長則飼料報酬低，經濟上不合算。因此，肉羊經過一定時間的肥育達到一定體重時，要及時屠宰或上市，而不要盲目追求羊只的最大體重。

五、規模確定原則

育肥規模的大小，決定利潤的多少，通常而言，規模越大利潤越多，但在實際生產中，往往適得其反，由于盲目采購羊只，貪圖規模而忽視市場的運作、消費者的承載力。造成規模大、虧損大的現象，因此，在決定飼養規模時，一是要了解銷售地的肉類消費水平，個人收入情況，通過這些對預售價格做出可靠的預測；二是要關注與畜牧業有關的農業產品價格，如玉米、大豆等，這些產品的價格高低直接影響飼料價格的波動，也是肉類價格的晴雨表；三是要根據儲存飼草、飼料的數量、總量，確定育肥期的長短和批次。育肥時在合理的、科學的飼草、飼料搭配下，一般育肥期以60至70天為宜，具體育肥的時間，視進入育肥欄羊只的膘情、大小、日增重速度而定，從經濟效益的角度分析，育肥期最好不超過90天。