肉用地方品種　該品種具有較一致的體型外貌和較高的生產性能，并具有穩定的遺傳性。為了進一步提高其生產性能，促使其體型外貌更趨于一致，需采用純種選育的方法，來鞏固和提高某些優良性狀的特性。此法也稱為良種選育。如我國優良地方品種秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、渤海黑牛等。通過純種選育，來逐步糾正外貌結構上的一些缺點，提高其生產性能。

肉牛優良品種　該品種經過人們的培育使其成為專門化肉牛品種，產肉性能很高，具有穩定的遺傳性。為了增加群體數量，保持品種特性，不斷提高品質，需要有計劃的進行純種選育。如國外肉牛品種夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛、海福特牛、短角牛等良種。均需要采用純種選育的方法，保持純種、擴大群體，以供推廣和雜交育種的需要。

肉用雜交種　該雜交種進入到橫交固定階段以后，需要有目的的進行選種選配，固定其優良性狀，使全群質量進一步提高并趨于整齊。這個階段的育種工作，雖然不是在一個品種內進行選育，它和品種內選育的方法相似，這種選育方法也稱自群繁育。

純種選育群韻交配方式

它主要包括親緣繁育(近交)和晶系育種兩個方面。

親緣繁育　親緣繁育是指有親緣關系的公母牛間的交配組合。近交也稱近親繁殖。反映近親程度的參數是近交系數和親緣系數。近交系數是表示雜合基因比例降低的一個度量。親緣繁育既能使某些優良基因純化，也能使某些隱性不利基因純合而暴露出來，表現為不良性狀而成為不良個體，如體格變小、體質變弱、生產性能降低、畸形發育等。防止近交衰退的方法是：近親交配只用1次或2次，然后用中親或遠親交配，以保持其優良性狀；嚴格選擇，防止有共同缺點的公母牛交配；嚴格淘汰那些突變型和重新結合的純合劣質基因型的不良個體。

晶系繁育

品系繁育是育種工作的高級階段，它是純種選育常用的一種育種方法。

創造和選擇系祖　建立品系的首要問題是培育系祖，有了系祖才能建系。系祖必須是卓越的優秀種公牛，它不僅本身表現好，而且能將其本身的優良特征特性遺傳給后代。如果系祖的特征特性不顯著，特別是遺傳性不穩定，那么，當與同質母牛選配時，所產生的后代就不一定都具有品系的特征特性。因此，當牛群中尚未發現理想的系祖時，就不應急于建系，應該從積極創造和培育系祖著手。培育系祖時，可以從母牛群或核心群中挑選符合品系要求的母牛若干頭，與較理想的種公牛進行選配，將所生公犢通過培育和后裔測定，選五留一，建立品系。為了避免系祖后代中可能出現的遺傳性不穩定，在創造和培育系祖過程中，可適當采取近交選配，以鞏固遺傳性。但是為了防止由于近交而出現后代生活力降低及某些不良基因結合而出現遺傳缺陷，應避免父女或母子交配，近交系數一般不超過12．5％為宜。

認真挑選品系的基礎母牛　有了優秀的系祖公牛，便可與同質的母牛進行個體選配，與配的同質母牛要認真挑選，必須是符合品系要求的母牛才能與系祖公牛交配。此水晶系的基礎母牛還必須有相當的數量，一般每一晶系在建系時，至少要有100～150頭可供建系的成年母牛，因為可供建系的基礎母牛頭數越多，則越能發揮種公牛的作用，特別是在應用冷凍精液配種的情況下，一個晶系的基礎母牛頭數更應大大增加。

選育系祖的繼承者　為了保持已建晶系，必須培育系祖的繼承者。一般而言，系祖公牛的兒子可作為品系的繼承者。培育系祖繼承者也必需按照培育系祖公牛的要求，通過后裔鑒定選出卓越的種公牛。由于牛的世代間隔較長，因此在建立品系LK后，就要及早注意培育和選留品系公牛的繼承者。一般一個晶系延續到三代以后而逐漸消失。如果這個晶系沒有存在的必要，便無需考慮品系的延續問題。若是特別有價值的品系需要保留時，則應采取以下方法：①繼續延續已建品系，方法是選留與原系祖有親緣關系較多的后代公牛作為晶系的繼承者。②重新建立相應的新品系，即重新培育系祖。

品系的結合

晶系的建立是增加品系內部的差異性，保持品種豐富的遺傳性。麗晶系的結合(即品系間的雜交)則是增加品種的同一性。通過晶系的結合，使品系間的優良特征特性得到互相補充，以提高牛群質量。

采用頂交，防止近交退化　晶系育種是選種工作的重要手段。但是，近交常出現后代衰退現象。為了解決這一問題，可采用的方法是：首先控制近交繁殖的程度，近交系數不宜過高；此外，當發生近交退化現象時，可讓近交公牛與無血緣關系的母牛交配，在同一品種內取得雜交優勢效果，以達到增強牛群體質，提高生產性能的目的，這就稱為“頂交”。