（1）早期生長速度快，體重較大  肉鵝多在8～10周齡上市，所以一般不強(qiáng)調(diào)成年體重的大小，但必須早期生長速度快。肉鵝生產(chǎn)的母本品系，必須具備一定的早期生長速度，成年體重不大且產(chǎn)蛋性能較高。

（2）屠宰率和凈肉率高  屠宰率和凈肉率是衡量肉用鵝產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)。歐美一些國家對凈肉率有較高的要求。在作烤鵝時(shí)，我國南方地區(qū)及東南亞地區(qū)，則要求肉鵝有一定的肥度。在選育時(shí)可根據(jù)不同的目標(biāo)市場確定選育目標(biāo)。

（3）飼料利用率高  飼料利用率與飼養(yǎng)者的經(jīng)濟(jì)效益直接相關(guān)，同時(shí)，飼料利用率的選擇一般可提高早期生長速度和胴體凈肉率。

（4）具有較好的繁殖性能  多數(shù)鵝品種雖然體型較大，但繁殖性能較低，這不利于肉鵝的規(guī)模化生產(chǎn)。肉用鵝品系不要求體型特別大，只要早期生長發(fā)育迅速就行，但必須具有中等繁殖力，如萊茵鵝、四川白鵝等。

（5）強(qiáng)健的雙腿、整齊的羽色和良好的適應(yīng)性  肉用品系一般體型較大，良好的腿腳是活動(dòng)和交配的基礎(chǔ)。整齊的羽色則是肉鵝規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的要求。良好的適應(yīng)性是一般品系均要求的，沒有良好適應(yīng)性的品系是沒有應(yīng)用價(jià)值的。