早春育雛的蛋雞，一般在秋季即可產蛋，春末夏初育雛的蛋雞，一般在冬季或次年的初春開產。不管雞在什么季節開始產蛋，在整個產蛋的過程中，每只蛋雞均有一定的產蛋規律。在蛋雞飼養過程中，掌握其產蛋規律并按其產蛋規律增減飼料的數量及營養成分，可以充分發揮雞的生產性能，提高飼料報酬率。雞在產蛋年中，產蛋期一般可分為三個階段，即始產期、主產期和終產期。

始產期 從產第一個蛋到開始正常產蛋稱為始產期。此期約15天。在此期間，雞產蛋無規律性，蛋往往不正常。常出現下列幾種現象：一是產蛋間隔時間長，二是產雙黃蛋，三是產軟殼蛋，四是一天之內產一個異狀蛋、一個正常蛋，或兩個均為異狀蛋，五是產很小的蛋。

主產期 此期產蛋模式趨于正常，每只蛋雞均具有特有的產蛋模式，產蛋率逐漸提高，大約在35周齡，產蛋率達到高峰，然后逐漸下降。主產期是蛋雞產蛋年中最長的產蛋期，對產蛋量起著重要的作用。因此，在此期間，要增加蛋白質、礦物質和維生素飼料的喂量，并注意添加蛋氨酸、賴氨酸等添加劑，以滿足蛋雞大量產蛋的需要。

終產期 此期時間相當短，雞還能產一部分蛋，但由于其腦下垂體產生的促性腺激素減少，產蛋量迅速下降，直到不能形成卵子而結束產蛋。此期開始可進行維持飼養，在保證其身體健康的前提下，適當減少蛋白質、碳水化合物等精飼料，增加粗飼料的喂量，以達到降低飼養成本的目的。