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雞、鴨、鵝等家禽，由于飼喂發芽的馬鈴薯未經處理（如加熱等），或處理不徹底，容易發生中毒。因為發芽的馬鈴薯，在芽孔部和胚部都含有馬鈴薯毒或龍葵素。這種毒素對細胞有溶解作用，對粘膜有強烈刺激，對運動呼吸中樞有麻痹作用。
家禽馬鈴薯中毒的癥狀是：病禽精神不振，食欲廢絕，運動失調，并發生腹瀉。一般體溫不高，病情嚴重時有體溫升高、昏迷、抽搐和呼吸困難等現象，最后因呼吸麻痹而死亡。
治療方法是：對中毒病禽，可喂以淡鹽水或糖水，或灌服適量0.02%高錳酸鉀或0.5%鞣酸溶液，并采取其他辦法對癥治療。
預防措施是：家禽不喂發芽或腐敗的馬鈴薯。如用發芽的馬鈴薯做飼料時，一定要將嫩芽除去，并充分蒸煮。馬鈴薯的嫩芽、莖葉、花蕾也含有毒素，若作飼料，須經處理（如曬干或青貯發酵等）后再喂。
