選種
   
種鴕鳥選擇
   
　　體形外貌：要求種駝鳥體格健壯，發育勻稱，頭部清秀，眼大有神，姿勢端正，步伐靈敏。產蛋量高的雌鴕鳥，背部羽片污濁，毛尖干縮，背后半部羽毛稀短或無毛，尾巴下垂，后軀豐滿肥厚。雄鴕鳥的陰莖長25厘米以上，向左彎曲。
   
　　生長性能：包括產肉性能和繁殖性能。產肉性能包括生長速度、料肉比、屠宰率。繁殖性能指開產日齡、年產蛋量、蛋重、受精率、孵化率、出雛率、育雛成活率等。
   
選種方法
   
　　個體選擇：根據鴕鳥個體品質直接進行選種。它不僅是反映種鳥生產力的指標，并在一定程度上反映種鳥的育種價值。
   
　　家系選擇：以整個家系(包括全同胞和半同胞家系)作為一個選擇單位，根據家系生產性能的平均值進行選擇。
   
　　系譜選擇：根據系譜記錄的祖先、同胞和后裔的品種和性能進行選擇。
   
　　在實際工作中，要綜合以上方法進行選種并有所側重。幼鳥育成階段以系譜選擇為主，輔以外形和生長發育鑒定。當種鴕鳥已表現出生產性能時，則以個體選擇為主，系譜鑒定為輔。

選配
   
　　選配方法
   
　　親緣選配：種鳥群的選配常采用非近親交配，即選配種鴕鳥沒有3代以內的血緣關系。但為了鞏固培育某些優良性狀，可采用全同胞或半同胞近親交配。
   
　　同質選配：選用性能相同的雌雄種鳥進行交配。
   
　　年齡選配：用年齡較大的雄鴕鳥與青年雌鴕鳥交配，可以提高受精率。
   
　　雌雄比例：優秀的雄鴕鳥每天可交配5次，性欲強的每天可交配8次以上。因此，1只雄鴕鳥可以配4~5只雌鴕鳥。但為了達到最佳繁殖效果，雄雌比例以1∶3為宜。
   
　　在人工飼養條件下，雄鴕鳥對配偶沒有明顯的選擇性，故可根據生產需要隨時調配種鴕鳥。繁殖季節按1雄3雌組成1個繁殖單位進行配種，有利于系譜記錄和辨認后代血緣。