芽菜是一個新發展的蔬菜種類，它利用作物的種子、根莖、枝條等作為繁殖材料，在弱光、適溫條件下，生產出芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼梢供食用，其品質鮮嫩、富含營養，無污染且具保健之效，深受消費者歡迎。更兼芽菜生長周期短，經濟效益十分顯著，具有非常廣闊的發展前景。

    蘿卜芽菜是蘿卜種子經催芽培養、子葉展開即可食用的一種食藥兼優的蔬菜。其色澤翠綠、品質柔軟、帶有辛辣和甜味，風味獨特、深受消費者的青睞。蘿卜芽菜的營養豐富，含有多種維生素及鈣、鎂、鐵等礦物質，具有健胃消食、順氣利肺、止咳化痰、清熱解毒等功效，有“營養保健菜”的美稱。栽培蘿卜芽菜，室內和保護地均可。

    一、蘿卜芽生長條件

    蘿卜是半耐寒性蔬菜，全生育期適宜生長溫度15～20℃，發芽期適溫20℃左右，因此在保護地栽培中冬季要有加溫設備，夏季則需遮陽網等以保證其周年生產。在蘿卜芽菜生產中，水分也是決定性因素，要求空氣濕度在80％左右。育苗盤要保持濕潤但又不能聚水。蘿卜芽苗生長對光照要求不嚴格，一般的光照條件即可。

    二、選種

    蘿卜為十字花科蔬菜，種子顆粒較大，深褐色，千粒重約20克左右。生產用種應選用生長勢強、抗病品質好的種子。種子必須質量好，整齊一致，無病殘，種子發芽率95％以上，子粒飽滿。

    三、浸種催芽

    先將蘿卜種子清洗干凈，再在室溫下用多于種子3倍的清水浸泡8～10小時，中間用清水淘洗2～3次，然后將種子置于23～26℃的條件下催芽23～48小時。

    四、播種

    育苗盤和苗床均可播種。育苗盤要求底面平整，堅固耐用，且通透性好；栽培基質可選用白棉布或包裝紙。播種前先將育苗盤清洗干凈、進行消毒，再鋪上一層栽培基質，然后將種子均勻地撒在育苗盤中的基質上（每盤播種100～150克）播好種后，將育苗盤擺放到栽培架上即可。苗床要選擇疏松、肥沃且排水性能良好的沙壤土地塊、播前先要澆透水，然后采用撒播的方式將種子均勻地撒在苗床上（每平方米播種150～250克）。播好種后，覆蓋一層1厘米厚的疏松細土。

    五、苗期管理

    苗期管理。主要是應注意溫度和光照的合理調控及通風，以保證芽菜的產量和品質。苗期的生長溫度應控制在20～25℃，通風降溫時要注意不可讓風直接吹到芽苗上。育苗盤播種的，應每天倒盤1次，使芽苗受光一致、生長整齊；對濕度的要求是：采用育苗盤播種的，應保持盤中基質濕潤但不能聚水，室內空氣濕度應控制在80％左右。采用苗床播種的，當幼苗長至3厘米長時方可澆水，并應注意用水小而勤，以免爛苗。

    六、采收上市

    育苗盤栽培的，當蘿卜芽苗長至1厘米以上時，即可整盤出售，盤可回收后再用。苗床栽培的，當芽菜苗呈翠綠色，苗高8～10厘米，子葉平展、充分肥大、有火柴棒粗時便可采收。