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早秋播種的青蒜，可以在9-10月份青蒜淡季上市，增加經濟效益。一般每畝可產青蒜3000公斤。
1、選擇品種：選用射陽白蒜、大豐冬凍青、成都二水平等早熟小瓣蒜。
2、低溫處理：將蒜種放在0-4℃低溫下處理14天，以打破蒜種休眠。
3、整地施肥：結合整地，每畝基施腐熟有機肥2000公斤、尿素20公斤、過磷酸鈣50公斤、硫酸鉀15公斤或三元復合肥50公斤。
4、合理密植：8月上旬至9月下旬播種。按行距3厘米、株距2厘米的規格擺種，每畝用種蒜600-750公斤，邊擺邊覆土，防止蒜瓣歪倒。
5、田間管理：播后澆水并覆土，不能漫灌。3-4天后再澆1次水，隨水沖施硫酸銨20公斤。施肥后每隔2天澆1次水，連澆3次水。青蒜生長前期正處于高溫階段，可以在畦上搭1米高的平架，架上蓋遮陽網，每天上午8時至下午5時覆蓋。
6、采收：9月下旬至11月份陸續采收，可以整株拔起采收，也可以在苗高15厘米時收割蒜葉，每隔10-15天收割1次，每次收割后追施尿素和澆水1次。
