1、溫度過高。平菇的原基形成后，如持續(xù)高溫(30℃以上)，菌蓋就會逐漸枯萎，造成小菇大批死亡。出菇期間氣溫過高，可用井水噴灑菇室降溫。室外種菇，菇棚要用厚草簾或稻草覆蓋遮陽，并加強通風(fēng)換氣。

2、水分缺乏。平菇的幼蕾形成后，如果菇室或棚內(nèi)空氣相對濕度低于80%，小菇體會因缺水而枯萎死亡。現(xiàn)蕾后每天應(yīng)噴水4-5次，噴水時做到少、勻、細(xì)，使相對濕度保持在90%左右。

3、噴水過量。平菇子實體膨大期間，如噴水過多容易水腫，變黃潰爛，也易感染病菌而死亡。因此給菇房(棚)噴水時，要將水噴在地面及四周墻壁上，不可直接噴到幼菇的子實體上。同時要正確掌握噴水量，不要噴得過多。

4、通風(fēng)不良。菇室或棚內(nèi)二氧化碳濃度超過0.5%時，易形成大如拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。平時要加強通風(fēng)換氣，確保菇室(棚)內(nèi)空氣新鮮，這一點在高溫時要特別注意。