2、搔菌  當白靈菇菌絲將要達到生理成熟時(后熱40天左右)，開始搔菌。這樣做可定位出菇，減少袋內(nèi)菇、畸形菇的發(fā)生，從而提高優(yōu)質(zhì)菇的成品率。具體方法：打開準備出菇的那頭菌袋口(最好采用一頭出菇法)，用經(jīng)過消毒的鑷子去除中間的接種塊，然后重新系上袋口，袋口和料面要保留一定空間，扎口不可太緊。

3、催蕾  把經(jīng)過搔菌的菌袋雙排擺放于塑料大棚內(nèi)，要做到集中入棚、集中催蕾，搔菌的那頭朝外，菌袋最上面覆蓋避光的編織袋(減少袋內(nèi)出菇)，空氣(相對濕度提高到80％，增強光照，加強通風，溫度控制在0-20℃。晚上若外界氣溫很低，早晚只需拉放草苫即可增加低溫和溫差刺激了，不必撩開塑料膜。這樣經(jīng)過10-15天的催蕾，就會在搔菌處出現(xiàn)米粒狀原基。

4、出菇  剛出現(xiàn)原基時，去掉袋繩，不可完全打開袋口。棚溫控制在12-18℃(不可低于5℃或高于20℃)，空氣相對濕度85-95％，根據(jù)棚溫調(diào)整光照、通風量。當菇蕾長到黃豆大小時撐開袋口，當菇蕾長到花生米大小時進行疏蕾，每袋只保留1個健壯、菇形好的菇蕾。疏蕾后做到干干濕濕，干濕交替的管理，隨著菌蓋、菌柄的分化，就可以完全打開袋口了。打開口后出菇架。采用單排墻式出站為好，保證足夠散射光，適當延長通風時間，10天后即可采收。

采收潮菇后，脫去外袋，將未出菇的一頭向上，進行覆土出菇，還能出一個優(yōu)質(zhì)菇，總生物轉(zhuǎn)化率可達80％。