選擇抗寒能力強、冬性強、不易發生抽薹、高產、品質好的品種，如高優它、佛羅里達683等。

二、育苗

一般在溫室中育苗，苗齡60天左右，播種前苗床澆足底水，然后在床面上撒上0.1～0.2厘米厚的細濕土并耙平床面，然后干籽播種。種子均勻撒布于床面，然后覆蓋0.5厘米厚細土即可。

播種后覆蓋地膜保溫保濕，出苗后撤除地膜。中午光照強時，要適當遮陰。苗期溫度白天18℃～20℃、夜間13℃～15℃。長到2～3片真葉時，進行1次分苗，密度掌握在8厘米見方。分苗后噴施0.2%磷酸二氫鉀和0.3%尿素混合液。定植前可視苗情，隨水沖入稀糞水。

三、定植

1.扣棚烤地。定植前20天左右要扣棚烤地，提高地溫，土壤解凍后，施入充足底肥后整細耙平。

2.定植。棚內最低氣溫穩定在0℃以上，10厘米地溫穩定在10℃以上，就可以定植。華北地區一般在3月上旬。定植時行距20厘米，株距15～20厘米，栽后澆定植水。

四、定植后管理

定植后的管理應抓住兩個關鍵：一是防止棚溫過高，出現高溫危害；二是保證充足的水肥供應。

1.中耕松土，促進緩苗。水分適宜時，要在半個月內進行2～3次精細的中耕，劃深3～5厘米，以提高地溫，促進緩苗和根系發展。

2.溫度管理。緩苗期溫度應高些，一般白天掌握在20℃～25℃，超過25℃要放風。隨著外界氣溫逐漸升高，要加大放風量，以降低棚內溫濕度，一般白天保持在18℃～20℃、夜間13℃～15℃。進入5月份后，可以把大棚兩側薄膜掀起通風。

3.水肥管理。定植后溫度低，生長慢，要適當控制澆水，主要是劃鋤，以提高地溫，促進根系發達。從心葉開始生長后，就要保持土壤濕潤，干旱會造成葉片細小，葉柄纖維增多，出現空心等問題。西芹封壟后，進入旺盛生長期，一般每5～7天澆1次水，隔水追肥1次，每畝用尿素15公斤、硫酸鉀10公斤。后期每畝追施硼砂0.5～0.75公斤。

在生長中后期，需要及時摘除植株上發生的側枝，同時在收獲前30天和15天噴施30～50毫克/升赤霉素液。

4.遮光軟化。進入5月份后，由于強光和高溫，往往會使品質不良，可采用遮光軟化栽培。其方法是在棚膜上覆蓋黑色遮陽網或葦簾，下部四周不蓋，也可間隔覆蓋草苫。

五、收獲

根據生長情況和市場需要，可陸續收獲或一次性收獲。