黃瓜出現(xiàn)苦味是因其植株內(nèi)有一種叫苦味素的物質(zhì)，以黃瓜瓜柄部含量最高，嚴(yán)重影響黃瓜口感。在黃瓜栽培過(guò)程中，應(yīng)采取必要措施，減少苦味瓜的形成。主要措施如下：

一、避免低溫或高溫

1.當(dāng)氣溫或地溫低于13℃時(shí)，細(xì)胞滲透性降低，養(yǎng)分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現(xiàn)苦味。大棚溫度高于30℃且持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦。

 因此，冬季要盡量增強(qiáng)保護(hù)設(shè)施的增溫保溫性能，高溫季節(jié)要搭設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)，避開(kāi)苦味形成的溫度界限。

二、澆水應(yīng)合理及時(shí)

1.在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，植株發(fā)生生理干旱，易產(chǎn)生苦味瓜。此時(shí)要及時(shí)給黃瓜供應(yīng)水分，以保持植物組織的膨壓、植株體溫的穩(wěn)定等。

2.澆水應(yīng)做到少量多次，水溫不可過(guò)低，防止植株體內(nèi)水分的虧缺導(dǎo)致黃瓜苦味素的形成。

3.特別注意定植后蹲苗不應(yīng)過(guò)度，否則根瓜易苦。

三、施肥要平衡適量

1.根部施肥。幼苗期應(yīng)控制施用氮肥，避免植株徒長(zhǎng)。到開(kāi)花結(jié)果盛期，黃瓜對(duì)氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5∶2∶6，這個(gè)階段要加強(qiáng)氮肥和鉀肥的供應(yīng)。

2.根外追肥。在苗期、始花期、幼瓜期葉面噴施稀土微肥1次。在盛花期和盛果期每畝用尿素0.5公斤加水150公斤攪勻后進(jìn)行葉面噴施。

四、密度不宜過(guò)大

定植過(guò)密、光照不良會(huì)導(dǎo)致黃瓜苦味加重。保護(hù)地黃瓜栽培應(yīng)采用早期密植、后期稀植的方法，即普通株距26～30厘米，行距60厘米。如果按15厘米株距定植，在同一壟上的單數(shù)株不上架，當(dāng)長(zhǎng)到12片真葉時(shí)掐尖，可使其迅速結(jié)瓜，主蔓瓜采收完后拔掉，雙數(shù)株上架，當(dāng)植株長(zhǎng)到1.2米高時(shí)掐尖，使其加快結(jié)瓜，主蔓瓜采收完后也拔掉。這樣栽培，早期產(chǎn)量能提高近1倍，同時(shí)也會(huì)減少苦味瓜的發(fā)生。

五、防止傷根

傷根會(huì)使黃瓜苦味加重。生產(chǎn)上播種應(yīng)用沙盤播種，起苗時(shí)盡量減少傷根，分苗應(yīng)用塑料營(yíng)養(yǎng)缽或紙口袋，栽培上應(yīng)盡量采用壟作地膜覆蓋栽培，鏟地時(shí)應(yīng)前期稍深，后期稍淺。

六、苦味瓜不能留種

如果將有苦味的黃瓜留瓜種，下一代生產(chǎn)出來(lái)的黃瓜仍會(huì)有苦味。所以，在黃瓜將要成熟時(shí)，要取表層部分品嘗，選擇無(wú)苦味的留種。