冬季氣溫低，微生物活動能力減弱，需要轉化的肥類肥效慢，而冬播作物生長，需要充分的肥力，所以要追施速效肥料。氮素化肥可選用碳酸氫銨；磷肥盡可能選用過磷酸鈣；鉀肥可選用氯化鉀（但馬鈴薯、西紅柿等忌氯作物生長中后期宜選用硫酸鉀）；施用復合肥可選用45%三元復合肥。這是因為與尿素相比，碳酸氫銨屬于銨態氮肥，施入泥土后能被作物直接吸收利用。過磷酸鈣屬于水溶性速效磷肥，其肥效快于鈣鎂磷肥。但要留意，大棚蔬菜最好不施用碳酸氫銨，而改用45%三元復合肥，以防氨害。

冬季作物中，十字花科作物占比重較大，如白菜、甘藍、蘿卜、油菜等，這些作物對硼特別敏感。同時，芹菜、胡蘿卜等對硼也比較敏感。缺硼不僅生殖生長受到嚴重影響，而且營養生長碰壁，抗寒能力下降，還易誘發心腐病。

施用臘肥，可使地溫提高2℃至3℃，并可增長作物細胞鉀的含量，從而提高細胞的持水力，使細胞低溫下不易結冰，加強抗寒能力。施用臘肥必須因作物而異，小麥應在12月中下旬施用為宜，且壯苗宜多施土雜肥，而弱苗和遲熟小麥則宜在土雜肥中摻入適量磷肥，通常每畝大田條施或撒施土雜肥2500千克左右；多年生作物臘肥施用量應占全年施肥量的50%，每畝大田施土雜肥 5000千克和豬、牛欄糞肥2500千克，并以霜后雪前施用為好。

冬季，低溫弱光的氣象較多，大棚蔬菜更易引起硝酸鹽大批累積，特別是葉菜和根莖類蔬菜。應嚴控氮肥用量，增施磷鉀肥，特別是不能施用硝酸銨、硝酸鉀等硝態氮肥。大批積攢硝酸鹽自身沒有害，但易轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽易取代人體血液中的鐵，而引起血液中毒。